La via delle spezie

Frolla fine Etoile....

2012-02-04T10:00:00.000+01:00

Per la serie a volte ritornano..... buongiornooooo, l'ultimo post risale a Natale, non potevo aspettare Pasqua per riaggiornare questo povero blog che langue... Allora innazitutto spero che questo 2012 sia iniziato nel migliore dei modi, per me non è cambiato molto a parte un po di dieta e di palestra per il resto procede tutto come prima, ma non ho voglia di annoiarvi, quindi passo subito alla ricetta, si tratta di una frolla eccezionale trovata per caso sul blog di Pinella , è meravigliosa si scioglie in bocca , ricca, burrosa, profumatissima ideale per biscotti e tartellette.... direte alla faccia della dieta!!!! Ma quando si deve far peccato.....

Ingredienti:
500 g di farina 00;
300 g di burro;
200 g di zucchero a velo;
80 g di tuorlo;
1 baccello di vaniglia;
un pizzico di sale;

Preparazione:
Amalgamare nella ciotola della planetaria, utilizzando la spatola a foglia, il burro con lo zucchero, il pizzico di sale e semi della bacca di vaniglia, poi unire i tuorli e alla fine la farina setacciata, impastare bene il tutto, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per un'ora. Accendere il forno a 175°. Spolverare la spianatoia con della farina, senza esagerare altrimenti si modifica la struttura dell'impasto, formare dei biscotti dell'altezza di mezzo centimetro (io utilizzato un coppapasta ondulato, mezzi biscotti , con l'aiuto del leva torsoli li bucati per aver l'effetto degli occhi di bue). Infornare per 10- 15 minuti (i biscotti devono restare chiari).

Con la frolla avanzata ho fatto delle crostatine ( ho utilizzato lo stampo dei muffin), farcite con marmellata di ciliegie senza zucchero, queste vanno cotte per una 20 di minuti, prima di mettere la marmellata bucherellare il fondo altrimenti in cottura si sollevano e il fondo non cuoce bene...
Si conservano bene nelle scatole di latta, che dirvi provatela, ne ho spedite una vagonata a Roma a mia sorella e sono stati molto apprezzati.... Non resta che augurarvi un buon fine settimana , baci e alla prossima!!!!!!

Canestrelli.... e buon Natale!!!!!

2011-12-23T17:20:00.001+01:00

Buona sera un post veloce per augurarvi uno splendido Natale ..... Manco da un po , purtroppo le cose da fare sono aumentate , ma il tempo resta sempre quello quindi qualcosa dovevo sacrificarla, ed è toccato al blog... ma dall'anno nuovo cercherò di organizzarmi meglio per riprendere a postare almeno un paio di ricette a settimana, anche perchè questo piccolo spazio mi rilassa!!!!
Per rendere ancora più dolce il vostro Natale vi posto la ricetta dei canestrelli che ho preso dal blog di Morena, non sono buoni di più... leggeri , profumati si sciolgono in bocca, ne ho preparati una vagonata da regalare a parenti ed amici, chi li ha assaggiati ha voluto la ricetta.... non aggiungo altro!!!!

Ingredienti:
300 g di burro;
125 g di zucchero a velo;
250 g di farina;
250 g di maizena o fecola di patate;
5 tuorli sodi;
2 g di sale;
1 bustina di vanillina;
zucchero a velo per spolverare;

Preparazione:
Passare al setaccio i tuorli sodi, mettere tutti gli ingredienti nella planetaria (io ho utilizzato la spatola a foglia), azionare e lavorare l'impasto sinchè non si forma una palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo stenderlo allo spessore di un centimetro e ritagliare dei fiorellini (ho fatto il buco centrale con il leva torsolo delle mele). Adagiare i biscotti su delle teglie foderate di carta forno , cuocere a 170° per 20 minuti. Una volta freddi spoverarli con dello zucchero a velo vanigliato.
Uno tira l'altro sono meravigliosi!!!!
Vi auguro ancora buon Natale e spero che almeno uno dei vostri desideri si realizzi! Baci Manu.

Orecchiette con cime di rapa

2011-11-17T10:15:00.000+01:00

Buon pomeriggio, dopo la crostata di Ernest Knam e lo stufato di Gordon Ramsey, oggi una ricetta nostrana , si ritorna alla tradizione "Orecchiette con le cima di rapa" credo che siano il piatto simbolo della Puglia, lo so la ricetta la conoscete benissimo, ma non potevo non pubblicarla!!!!!!

Ingredienti:

orecchiette;
olio evo;
aglio;
peperoncino;
acciughe;
cime di rapa;
sale;Preparazione:

Pulire e lavare le cime di rapa, mettere a bollire l'acqua, lessare le rape,( per qualche minuto), scolarle, in un'altra padella scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere un paio di filetti di acciuga e un peperoncino, unire le rape e lasciarle insaporire per qualche minuto. Toglierne una forchettata frullarla con il minipimer , stemprare con un cucchiaio di acqua (questa crema serve a legare il condimento alla pasta). Cuocere le orecchiette nella stessa acqua di bollitura delle rape, una volta cotte aggiungerle al condimento, mantecarle e non resta che impiattare!!!!
Queste sono le mie prime orecchiette , un ringraziamento va fatto a mia suocera e alla sua santa pazienza.

Baci Manu.

Crostata total black

2011-11-11T11:05:00.000+01:00

Buon pomeriggio!!!! Non so da voi ma qui è tutto grigio, umido il che si ripercuote sull'umore... tendente al nero, altalenante, ma il rimedio contro le paturnie metereologiche esiste, anzi contro le paturnie in genere.... una favolosa crostata, in questo caso quella al cioccolato di Ernest Knam, la crema è strepitosa, soffice, avvolgente, ricca, golosa.... vabbè passiamo alla ricetta!!!

Ingredienti:
Per frolla al cioccolato:
150 g di burro;
150 g di zucchero semolato;
1 uovo medio;
1 bustina di vanillina;
6 g di lievito in polvere;
280 g di farina 00;
25 g di cacao amaro ;
un pizzico di sale;
Per la crema pasticcera:
1/2 l di latte intero;
1 bacca di vaniglia;
30 g di farina 00;
10 g di fecola di patate;
4 tuorli;
80 g di zucchero semolato;
Per la ganache:
125 g di panna fresca liquida;
190 g di cioccolato fondente ;

Preparazione:
Preparare la frolla con gli ingredienti descritti , formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Preparare la crema pasticcera, una volta pronta versarla in una ciotola coprirla con della pellicola trasparente (facendo in modo che sia a contatto con la crema in questo modo non si formerà la pellicina). Infine preparare la ganache sciogliendo a bagno maria il cioccolato con la panna, mescolando sino ad ottenere una crema omogenea.
Riportare la frolla a temperatura ambiente, stenderla sino allo spessore di 3 - 4 cm. Imburrare ed infarinare uno stampo del diametro di 26 cm e foderarlo con la frolla (lasciare da parte i ritagli per decorare la crostata) . Mescolare la crema ormai fredda con la ganache, e riempire l'involucro di frolla, livellare con il dorso di un cucchiaio, decorare la crostata con delle strisce di frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 - 35 minuti .
Che dire ogni volta che la preparo non restano neanche le briciole!!!!!
Già che ci sono vi posto le foto della mia prima rosa in marsmallows fondant (la ricetta è quella di Valentina Gigli 150 g di marsmallows, 330 di zucchero a velo, 3 cucchiai di acqua coloranti alimentari).

Non è perfetta, è stato difficilissimo modellare i petali, troppa umidità , dato che sono alla prima esperienza se qualcuno ha qualche suggerimento è ben accetto!!
Alla prossima Baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Stufato invernale alla Gordon

2011-11-09T15:30:00.001+01:00

Rieccomi, buona settimana a tutti, oggi vi posto la ricetta di uno stufatino niente male è così ricco che potrebbe essere un piatto unico, la ricetta è di uno degli chef stranieri che preferisco , Gordon Ramsey, sia io che mio marito non ci perdiamo una puntata di " f word", sabato scorso mentre eravamo in libreria... "Manu guarda che ho trovato", era lui con in mano il libro di Gordon "Il pranzo della domenica e le altre ricette da f word", lo ha comprato subito, io ho preso l'ultimo di Maurizio Santin, belli entrambi.

Su fb mi è arrivato l'invito da Eleonora per partecipare al suo nuovo contest "lo stufato", ho deciso di proporre questa :

Ho apportato solo 2 modifiche: ho sostituito il sedano rapa che non amo particolarmente con del semplice sedano, l'alloro con il rosmarino:

Ingredienti per 6 persone:
800 g polpa di vitello tagliata a bocconcini;
farina 00;
sale;
pepe;
200 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti;
olio evo;
1 carata grande;
1 costa di sedano;
1 cipolla;
timo;
rosmarino;
250 g di funghi champignon;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
500 ml brodo di manzo;
300 ml di vino rosso ( io ho usato " Bolonero" del 2004 Caste del Monte D.O.C. cantina vinicola TorreVento);
prezzemolo tritato.

Preparazione:
Scaldare il forno a 150° , infarinare la carne , eliminare la farina in eccesso. Scaldare poco olio in pentola dal fondo pesante che possa andare in forno, scottare i pezzi di carne finché non sono dorati in maniera uniforme, poi trasferirli in un piatto e metterli da parte.
Pulire la padella con della carta assorbente, aggiungere pochissimo olio e rosolare la pancetta. Tagliare a cubetti, la carota, il sedano e la cipolla, trasferire le verdure nella padella con la pancetta aggiungere il timo , il rosmarino, e mescolare , cuocere su fuoco medio per 5 minuti. Unire i funghi tagliati in quattro e il concentrato di pomodoro, cuocere per altri 2-3 minuti. Versare il vino e il brodo, portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbolire per qualche minuto, rimettere la carne nella pentola, regolare di sale e pepe, chiudere con il coperchio e continuare la cottura in forno per 2 ore e mezzo, mescolando ogni tanto. Una volta cotto aggiungere prezzemolo tritato. FATTO!!!!!

Ottimo direi, io l'ho servito con del pane tostato, ma potrebbe essere accompagnato da polenta o purè di patate....

Come ho detto all'inizio del post con questa ricetta partecipo al contest "lo Stufato" organizzato da Eleonora (blog Burro e Miele)in collaborazione con Gualtiero Villa e teatro 7.

Buona giornata un abbraccio Manu.

Boccioli take away per Imma!

2011-10-20T10:30:00.000+02:00

Buon pomeriggio a tutti, mi son ricordata solo ieri che il contest di Imma terminava questa sera , mi sarebbe dispiaciuto non partecipare, quindi non avendo molti ingredienti a disposizione ho improvvisato questa torta di rose, forse un po banale, ma sempre buonissima!!!! E' fatta con il pan brioche delle sorelle Simili e quando ci sono loro per i mezzi, il risultato è sempre eccellente, un impasto soffice e profumato, perfetto!
Chiedo scusa per le foto, ho scattato alle 18:00 di ieri pomeriggio non tenendo conto che le giornate si stanno accorciando velocemente, quindi la luce è pessima, neanche photoshop può fare miracoli, sono un po psichedeliche!!!!

Ingredienti: (io ho fatto metà impasto)
Per il lievitino:
15o di farina di forza (75 g di farina 00 + 75 g manitoba);
90 g di acqua;
20 g di lievito;
Per l'impasto:
350 g di farina di forza (175 g di farina 00 + 175 g di manitoba);
50 g di acqua;
100 g di burro;
30 g di zucchero;
12 g di sale;
2 uova;
Per il ripieno
prosciutto cotto , galbanino , parmigiano (o quello che più vi piace).

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti del lievitino e lasciarlo riposare coperto per un'ora, sinchè non raddoppia di volume. Mettere tutti gli ingredienti del secondo impasto nella planetaria ( si dovrebbero impastare sulla spianatoia così come da indicazione, ma non avevo voglia di sporcare!!!) e in due minuti è fatto.Appena il lievitino è pronto schiacciarlo bene e tirarlo con le mani, mettere al centro il secondo impasto e rimetterlo nella planetaria con il gancio lavorarlo sinchè non ci saranno più striature bianche, il che indica che i due impasti sono perfettamente amalgamati ( anche questo secondo passaggio dovrebbe essere fatto a mano,ovvero impastare energicamente per almeno 20 minuti...e anche in questo caso ho usato la scorciatoia!!). Trasferire l'impasto in una ciotola unta di burro, coprirla con un canovaccio e lasciarlo lievitare un paio di ore. Trascorso il tempo sgonfiare l'impasto stenderlo in un rettangolo piuttosto regolare, disporci sopra il ripieno in questo caso prosciutto cotto e galbanino e una spolverata di parmigiano, arrotolare il tutto e tagliarlo a rondelle larghe più o meno di quattro centimetri ( non c'è stato bisogno di pennellare i bordi con l'uovo , poiché l'impasto è molto morbido e la chiusura del rotolo ha aderito bene), foderare una teglia da 20 cm con carta forno e disporvi dentro i rotolini, appoggiare sopra della pellicola trasparente e lasciar lievitare per un'altra ora. Preriscaldare il forno a 200° , prima di infornare pennellare la superficie dei boccioli con dell'olio e cuocere per 30 minuti.
Sono fragranti anche il giorno dopo, basta riscaldarli in forno e sembrano appena fatti!!!!
con questa ricetta al contest di Imma

Questi sono degli esperimenti, mi picerebbe utilizzare la pasta di zucchero, prima di cimentarmi ho deciso di provare con la pasta di pane, molto più economica .... ovviamente la malleabilità è totalmente diversa ed anche il risultato....

Si può migliorare!!!!! Ciaoooooo alla prossima!!!

Si riapre..... Spaghetti con pesto rosso

2011-09-22T11:00:00.000+02:00

Heylà c'è nessuno???? Sono passati quasi 2 mesi dall'ultimo post è ora di rientrare, il blog è digiuno da troppo tempo... mi capita quando non scrivo da un po di sentirmi in imbarazzo, inadeguata come se avessi lasciato in sospeso qualcosa e non riuscissi più a riprenderne le fila, vabbè.... ma non voglio crearmi problemi anche per questo ... Allora nell'ultimo post stavo per partire per Parigi, è stata la vacanza più bella della mia vita, ma di questo vi parlerò in seguito, merita un post tutto suo vi posso solo dire che è una città che ti rapisce i sensi ci penso continuamente con tanta nostalgia...

Oggi la cucina riapre con un primo semplice , un condimento che non necessita di cottura è un "Pesto Rosso" veloce e gustoso.

Ingredienti:
ricotta;
pomodorini ciliegino;
basilico;
parmigiano;
mandorle;
olio evo;
sale;
pepe;
pochissima noce moscata;
granella di pistacchi;

Preparazione:

Premetto che le quantità non sono scientifiche io vado sempre ad occhio, mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione la ricotta, il basilico , le mandorle spellate e tostate, sale , pepe, la noce moscata , i pomodorini, tagliati in due e privati dei semi, il parmigiano, azionare il minipimer a scatti e aggiungere poco alla volta l'olio evo finché non si raggiunge la giusta densità (dipende dal gusto personale). Bollire gli spaghetti e mantecare in una ciotola con il pesto, impiattare ed aggiungere una spolverata di granella di pistacchi. Tutto qui .

Con questa ricetta partecipo al contest che pesto ti frulla

a

(Ps:le foto fanno un po' pena....)

In questo periodo di assenza mi è presa un'altra fissazione gli Origami, sono ancora agli inizi, mi sto appassionando questi sono i primi che ho fatto
Salutissimi Manu.

Blog in vacanzaaaaaaaaaaa

2011-07-31T11:00:00.000+02:00

Ci siamo davvero, tutto pronto, mancano solo poche ore, non sto nella pelle. Non potevo partire senza salutarvi, hey non vi dimenticate di me mi raccomando!!!! Ci sentiamo verso fine Agosto, a presto, bacioni Manu!!!!!

(Immagine presa dal web)

Plumcake al caffè di Paoletta....

2011-07-29T15:50:00.000+02:00

Heylà…. buondì è cominciato il conto alla rovescia – 2, non mi sembra vero domenica a mezzogiorno saremo a Paris, che eccitazione , l’ho vista di sfuggita 2 anni fa , mentre eravamo in crociera , durante un’escursione di poche ore…. è stato emozionante, starci 10 giorni sarà un sogno…..

Passiamo alla ricetta di oggi un plumcake al caffè, la ricetta è di Paoletta a sua volta presa da un altro blog, l’avevo salvata e come spesso succede è rimasta nel dimenticatoio, una decina di giorni fa , controllando la mail, mi è arrivata una notifica di un commento fatto sul post di anice e cannella , e tutti quei complimenti mi hanno fatto venire voglia di farlo … avevo tutto in dispensa, così....!!! E’ un dolce meraviglioso , soffice che profuma di cappuccino è perfetto per la colazione, ma anche no….

Amanti del caffè…. fatevi avanti ve lo consiglio, è ottimo come base per il tramisù...

Ps: le foto sono pessime...pazienza!!!!!

Ingredienti:

200 g zucchero, 3 uova medie;

150 g farina 00 e 100 fecola;

10 g di lievito (non un grammo di più né uno in meno);

una caffettiera di caffè per due;

100 g di burro;

40 g di olio di semi (o mais o girasole);

caffè solubile a piacere (io ne ho usati 4 cucchiaini colmi);

1 bustina di vanillina;

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero e un goccio di caffè, poi sempre montando unite il burro fuso raffreddato. Incorporate setacciati la farina, la fecola e il lievito e la bustina di vanillina, piano piano mescolate con il caffè ormai freddo nel quale avrete sciolto, quando era caldo, il caffè solubile, poi aggiungere l’olio. Alla fine unite delicatamente gli album dal basso verso l’alto e versate nello stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 - 45 minuti (passati i primi 35 minuti infilzare il dolce con uno stecchino se non dovesse essere asciutto e la superficie inizia a diventare scura coprirla con un foglio di alluminio e proseguire la cottura).

Questa è la versione prêt-à-porter....

Forno a 180° cottura 20 minuti, vanno bene anche i pirottini per muffins... nel centro un cucchiaino di salsa al cioccolato....

Alla prossima Manu.

Linguine con le vongole...

2011-07-28T18:56:00.000+02:00

Bonjour ( bè tra qualche giorno si va a Paris... allora mi esercito!!!!), oggi vi posto la ricetta di un primo très bonne (ops!!!!), trattasi di linguine con delle vongole freschissime, raccolte e curate da mio padre, infatti ringrazio il mio gentile fornitore, anzi prima di partire ne gradirei delle altre... GRAZIE!!!!ho in mente una variazione sul tema... Ma non mi perdo in chiacchiere.....

Ingredienti:
vongole;
aglio;
olio evo;
prezzemolo;
vino bianco secco;
pomodori pelati (ho usato 3 pomodori contati giusto per i colore);
pepe nero;
linguine;

Preparazione:
In una padella scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio e qualche gambetto di prezzemolo, unire le vongole, 1/2 bicchiere di vino bianco, chiudere con il coperchio, e lasciarle aprire senza stra cuocerle!!!! Una volta aperte, avranno rilasciato dell'acqua, toglierle dalla pentola , sgusciarle , tenendole solo alcune intere, filtrare il fondo di cottura. Nella stessa padella rimettere un filo d'olio con uno spicchio di aglio , aggiungere i pelati tagliati e sgocciolati, cuocere due minuti ed unire metà del fondo , abbassare la fiamma e portare a cottura, spegnere il fuoco ed aggiungere le vongole, prezzemolo tritato. Bollire la pasta e lasciarla al dente, terminare la cottura nel condimento, se dovesse risultare asciutta aggiungere un altro po del fondo di cottura delle vongole, impiattare e finire con una macinata di pepe e prezzemolo tritato!

Davvero ottima!!!Ciaooooooooooo

Salsa al caramello...

2011-07-27T18:41:00.000+02:00

Buondì oggi vi posto una cosa facile facile e dolce dolce... una salsa al caramello che resta sempre liquida, come i topping comprati al super mercato, ma moooolto più buono!!! La ricetta è di Luca Montersino. Ha quel sapore meraviglioso di creme caramel e delle caramelle di zucchero che faceva la nonna....

Ingredienti:
250 g di zucchero semolato;
75 g di acqua;
175 g di acqua calda;

Preparazione:
In un pentolino dal fondo pesante fare il caramello con 250 g di zucchero e i 75 g di acqua , quando è diventato biondo , togliere dal fuoco ed aggiungere i 175 g di acqua calda poca alla volta, fare molta attenzione poiché inizia a bollire violentemente e schizza dato che il caramello avrà la temperatura intorno ai 140° mentre l'acqua bolle a 100° (in questo caso la temperatura sarà ancora più bassa). Quando ha smesso di schiumare mescolare con un cucchiaio e rimettere sul fuoco per un minuto circa. Una volta freddo trasferirlo in una bottiglietta di vetro e conservarlo in frigo.

E' troppo buono io lo aggiungo sempre al gelato fiordilatte (la ricetta la trovate nel post precedente ) ... avete presente il gusto della panna cotta????? Si proprio quello!!!!

Saluti Manu.

Brownies con gelato fior di latte e topping al cioccolato

2011-07-26T11:20:00.001+02:00

Hello sono 20 giorni che non posto nulla... non è pigrizia, il fatto è che devo stare a riposo.. ordine del dottore!!!! E si sono stata dall'ortopedico 10 giorni fa , dopo che mi ha visitata/torturata, ha iniziato a scrivere su un foglio senza dire nulla, poi melo ha consegnato in silenzio, ho iniziato a leggere..ci voleva l'interprete, al che ho chiesto," mi scusi,ma cos'è borsite??E lui:"no iperpressione rotulea laterale", " Ah, ma per caso mi devo operare?????" E lui con espressione del viso mista di sorpresa e beffa (del tipo ..."che melo chiedi a fare"), ha sfoderato un sorrisone, e mi ha detto "eccerto", ho capito che se fosse stato per lui mi avrebbe operato il giorno dopo. "Dottore io a fine mese parto, non mi potrebbe dare una terapia, non so qualche antinfiammatorio?" Mi ha guardata con rimprovero.... e poi mi ha detto "solo ghiaccio e riposo", ma dico io devo partire per Parigi, mi posso portare dietro la borsa del ghiaccio ???? Vabbè non ci voglio pensare, che estate del cavolo, non posso cucinare o per la meno non come vorrei, non posso uscire perché ogni 3 ore ho l'appuntamento con il ghiaccio (anzi con una busta di piselli da un kg, e si perché posizionandoli sul ginocchio lo avvolgono, senza traumi ulteriori ), insomma ...mi annoio da morire. Ma ieri non ho resistito, è ho fatto questo:

Ingredienti:
Per il brownies (la ricetta l'ho trovata qui);
140 g di burro;
280 g di zucchero;
82 g di cacao amaro;
2 uova grandi;
66 g di farina 00;
1 pizzico di sale;
vanillina;
100 g nocciole tostate;
Per il gelato fior di latte:
200 g di panna fresca;
300 g di latte;
130 g di zucchero;
1 cucchiaino di glucosio;
i semi di 1 bacca di vaniglia;
Per il topping la ricetta la trovate qui

Preparazione
A proposito di gelato... alla fine mi sono arresa... sono andata da mia madre e le ho sottratto la gelatiera che era lì a prendere polvere, è davvero comoda anche per i sorbetti, specie in questo periodo che di alzarmi ogni ora per girare il composto è abbastanza faticoso!
Per il gelato:scaldare il latte con lo zucchero , il glucosio e i semi della bacca di vaniglia, uno volta che è tutto ben sciolto, lasciar raffreddare , dopodiché filtrare e mescolare con la panna, trasferire il tutto nella gelatiera e seguire le indicazioni.
Per il brownies: pre risaldare il forno a 170°. Mettere il burro, lo zucchero, il cacao e il sale in un recipiente e cuocere a bagno maria, sino ad ottenere un composto omogeneo, lasciare intiepidire ed aggiungere la vanillina, poi unire le uova una alla volta mescolando con le fruste elettriche. Quando l'impasto risulta liscio unire la farina setacciata e infine le nocciole tritate grassolanamente, versare nello stampo quadrato rivestito di carta forno (delle dimensioni di 20 x 20 cm) e cuocere per 25 - 30 minuti deve restare umido dentro. Lasciarlo raffreddare completamente , tagliarlo a quadrotti, (io ho utilizzato un coppapasta. ), servirli con una pallina di gelato e una colata di topping.... et Voilà!!!!

Che dirvi... è stato un ottimo dessert! Alla prossima Manu, baciiiiiiiiiiii.

Gnocchi con gamberi, pachino e gocce di basilico

2011-07-06T11:02:00.000+02:00

Buondì, e si latito.... l'altro giorno un'amica mi ha detto sai sono passata dal blog per vedere le novità, ma c'è ancora il sorbetto al cocco.. In questo periodo mi riesce complicato cucinare, quelli che credevo fossero malesseri di stagione in realtà si sono rivelati infiammazioni alle ginocchia, borsiti, nulla di grave, ma molto fastidiosi, complicano di molto le attività quotidiane, anche perchè si curano con riposo, borse del ghiaccio, in più dagli ultimi esami ferro basso e tiroide in disordine, insomma sino ad ora non è una bella estate e se aggiungiamo anche il caldo tropicale....(Quanto mi innervosisce parlare dei miei acciacchi, ma ahimè anche quelli fanno parte di me e di riflesso del blog... ).Purtroppo non riesco a stare molto tempo al pc , mi sfuggono contest, raccolte... mi dispaice moltissimo!!!
Comunque ogni tanto riesco a preparare qualcosa, in questo caso si tratta di un primo piatto riuscitissimo, sono degli gnocchi di patate (per ovvi motivi acquistati pronti dal negozio di spasta fresca di fiducia, sono davvero di ottima qualità), con dei gamberi, pomodori pachino e pesto di basilico, sono eccezionali, l'ingrediente che valorizza il piatto è il pesto, conferisce freschezza e un profumo davvero unici.

Ingredienti:
gnocchi di patate;
gamberi,
pomodori pachino;
scalogno;
olio evo;
vino bianco secco;
Per il fumetto:
1 spicchio di aglio;
olio evo;
1/2 cipolla;
1/2 carota;
1 costa di sedano;
gambetti di prezzemolo;
vino bianco secco;
scarti dei gamberi;
acqua fredda,
concentrato di pomodoro;
qualche grano di pepe nero;
Pesto di basilico:
30 foglie di basilico belle grandi;
20 g di pinoli;
mezzo spicchio di aglio ( che non ho aggiunto);
1 dl di olio e.v.o.;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
2 cucchiai di pecorino (che non ho aggiunto, ho preferito aumentare la quantità di parmigiano);
sale;
(Ps:le dosi del pesto sono quelle indicate nella ricetta che ho usato più volte, ma questa volta sono andata un po' ad occhio).

Preparazione:
Pulire i gamberi privarli della testa e del carapace, inciderli sul dorso ed eliminare il budello.
Innanzitutto procedere con il fumetto:in una pentola scaldare dell'olio con uno spicchio di aglio, aggiungere una costa di sedano, 1/2 carota, 1/2 cipolla il tutto tagliato grossolanamente,qualche grano di pepe nero, i gambetti del prezzemolo , rosolare le verdure, aggiungere gli scarti dei gamberi , tostarli qualche minuto sfumare con del vino bianco, lasciare evaporare ,unire acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio (lo shock termico favorisce il rilascio del profumi ) sino a coprire, ed 1/3 del tubetto di concentrato, di pomodoro, lasciar cuocere schiumando di tanto in tanto. Quando il fumetto si è ristretto passare al setaccio facendo pressione sui carapaci,tenerlo da parte.
In una padella , io ho utilizzato la wok (mai più senza, è troppo comoda!!!!!), far rosolare in un filo di olio dello scalogno tagliato sottile aggiungere i gamberi , scottarli appena toglierli e tenerli da parte, aggiungere al fondo di cottura un po di vino bianco e lasciare evaporare, poi unire i pomodori tagliati in quarti, cuocere 2 minuti a fuoco vivo , poi abbassare la fiamma ed aggiungere qualche mestolino di fumetto, regolare di sale, quasi a fine cottura aggiungere i gamberi , cuocere altri due minuti, spegnere il fuoco e chiudere con il coperchio. Intanto che l'acqua degli gnocchi raggiunga il bollore peparare il pesto (l'ho lasciato come ultima preparazione, poichè annerisce velocemente!),pulire le foglie di basilico e metterle nel frullatore insieme all'aglio ( che non ho messo), e un pizzico di sale. Azionare il mixer (ad intermittenza per non riscaldare ed ossidare il basilico) e ridurre tutto in crema aggiungendo l' olio a filo, regolare di sale ed aggiungere il parmigiano. Una volta cotti gli gnocchi aggiungerli al condimento e mantecarli , facendo attenzione a mescolare, impiattare ed aggiungere gocce di pesto di basilico , senza esagerare.... questo è quanto.

Un piatto che mia ha dato moltissima soddisfazione...confesso che l'intuizione degli gnocchi è stata di mio marito!!!!
Spero di aggiornare quanto prima, salutissimi Manu.

Sorbetto al cocco.

2011-06-17T10:15:00.000+02:00

Carissimi buonasera... oggi vi posto la ricetta di un sorbetto facilissimo, quello al cocco, l'unica difficoltà è aprire il cocco, vabbè sono io l'impedita, ho rischiato più volte di martellarmi le dita, ovviamente avrei potuto usare la farina di cocco, ma se c'è quello fresco...

Ingredienti:
750 ml di latte di cocco (2 noci di cocco grandi e acqua calda);
meringa all'italiana (la ricetta è questa:200 g di zucchero;125 g di albumi;50 g di acqua:50 g di zucchero semolato extrafine;In una pentola far sciogliere i 200 g di zucchero con i 50 g di acqua, cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121°.Nel frattempo montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero, versare lo sciroppo a filo nella planetaria, aumentando la velocità, montare sino al completo raffreddamento.);
Preparazione:

La ricetta del latte di cocco l'ho trovata qui, è semplicissimo da preparare , è necessario fare due buchi per far uscire il liquido interno,raccoglierlo in un bicchiere, poi con un martello rompere la noce (occhio alle dita!!), estrarla e togliere quella sottile pellicola marrò con un coltellino affilato, tagliare la polpa grossolanamente e trasferirla in un mixer azionare e ridurre in farina, mettere il tutto in una ciotola e coprire a filo con acqua bollente, mescolare ogni tanto (io ho mescolato con il frullatore ad immersione per rendere il cocco ancora più sottile), lasciare riposare 3 ore, dopodiché disporre un panno di cotone non troppo pesante su una ciotola vuota e versare il cocco con tutta l'acqua sul panno ,stringerlo e strizzarlo bene (deve fuori uscire tutto il liquido) e la farina di cocco deve risultare quasi asciutta. Poi si prepara la meringa, anzi io l'avevo già pronta nel congelatore, è bastato basta tirarla fuori e prelevare la quantità che serve, resta sempre morbida! Prendere una ciotola ( è necessario che sia completa di coperchio) metterci dentro 100 g di meringa ed aggiungere gradatamente il latte di cocco, mescolando con una frusta,(in questo caso non c'è bisogno dello sciroppo di zucchero verrà dolcificato con la meringa), una volta sciolta del tutto assaggiare, se non ha raggiunto il giusto grado di dolcezza , metterne ancora un po. Chiudere il contenitore con il coperchio , mettere in freezer.
Ps: il latte di cocco tende a separarsi dall'acqua ,quindi è necessario mescolare ogni 3/4 d'ora.

*Ovviamente si può sostituire la polpa di cocco fresca con quella essiccata.

La farina che avanza la si può conservare in frigo in un barattolo con chiusura ermetica, io l'ho utilizzata per fare una torta ...

...ma questa è un'altra storia. Baci Manu.

Calamarata.....

2011-06-09T10:30:00.000+02:00

Buondì a tutti, oggi poche chiacchiere vado dritta al punto.... la ricetta di oggi è una calamarata un po' rivisitata dato che ho aggiunto i gamberoni ! Questa volta mi sono congratulata con me stessa (cosa che accade molto di rado!), è il piatto di pasta migliore preparato in questi due anni di blog... mi è piaciuto moltissimo , non vedo l'ora che arrivi domenica per tornare a S. Isidoro, dove compriamo abitualmente il pesce (in una pescheria enorme sul mare), per prendere tutto il necessario e replicare.

Ingredienti:
2 calamari medi;
10 gamberoni;
1 scalogno piccolo;
1 barattolo da 400 g di pomodorini;
olio evo;
peperoncino;
prezzemolo;
pepe nero;
fumetto di pesce;
calamarata;
Per il fumetto:
1 spicchio di aglio;
olio evo;
1/2 cipolla;
1/2 carota;
1 costa di sedano;
gambetti di prezzemolo;
vino bianco secco;
scarti dei gamberi;
acqua fredda,
concentrato di pomodoro;

Preparazione:
Pulire i calamari e tagliarli ad anelli non troppo sottili.Pulire i gamberoni privarli della testa e del carapace, inciderli sul dorso ed eliminare il budello.
In una pentola scaldare dell'olio con uno spicchio di aglio, aggiungere una costa di sedano, 1/2 carota, 1/2 cipolla il tutto tagliato grossolanamente, i gambetti del prezzemolo , rosolare le verdure, aggiungere gli scarti dei gamberoni ( avendo cura di privare le teste dei gamberoni dai baffi che danno un gusto amaro), tostarli qualche minuto sfumare con del vino bianco, lasciare evaporare ,unire acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio (lo shock termico favorisce il rilascio del profumi ) sino a coprire, ed 1/3 del tubetto di concentrato, di pomodoro, lasciar cuocere schiumando di tanto in tanto. Quando il fumetto si è ristretto passare al setaccio facendo pressione sui carapaci,tenerlo da parte.
In una padella versare un filo di olio e lo scalogno tritato aggiungere i calamari e rosolarli per un minuto appena, togliere gli anelli (lasciando le teste) e tenerli da parte, fare la stessa con i gamberoni. aggiungere il peperoncino i pomodorini e cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, abbassare la fiamma ed aggiungere pian piano il fumetto cuocere per altri 20 minuti (il sugo non dovrà essere concentrato poiché dentro finirà di cuocere la pasta), a 5 minuti dalla fine unire i calamari e i gamberoni, regolare di sale, spegnere e chiudere con il coperchio. Intanto bollire la pasta e scolarla 2 minuti prima della fine del tempo, aggiungerla al condimento e portarla a cottura. Impiattare e completare con prezzemolo fresco, un giro d'olio e una macinata di pepe.
Sembra lungo, in realtà ci vogliono più o meno 3/4 d'ora per preparare tutto.
Alla prossima baci Manu.

Aperitivo????

2011-06-02T10:15:00.000+02:00

Buondì si lo so aveva la precedenza il sorbetto al cocco, ma ieri , un po per noia e un po perché dovevo assolutamente cucinare qualcosa, ho preparato una serie di stuzzichini moooolto sfiziosi... Adoro gli antipasti, caldi freddi, la pasticceria salata in genere...per me ci dovrebbero essere solo due portate :antipasto e dolce, effettivamente il mio pasto ideale sarebbe un brunch...

Quando si organizzano pranzi o cene in famiglia io sono l'addetta agli antipasti, anche se di recente mi hanno "sollevata" dal compito, poiché i commensali si "lamentano" (poverini!!!!), che non riescono ad andare avanti con il pranzo, non vi dico a Pasqua... Quindi mi "diverto" con cene a buffet, quelle informali , conviviali, senza obblighi di etichetta, tutto da mangiare rigorasamente con le mani, quindi l'ampia scelta è giustificata!!!

Sono sempre in cerca di nuove ricette, tra i vari libri che ho sulla mia lista c'è quello dell'etoilè sui buffet..nell'attesa ,se qualcuno ha dei suggerimenti, postatemi i link così amplio il ricettario!!!!

Ma passiamo al post di oggi si compone di 3 ricette anzi 4: mandorle speziate alla paprica forte, crescenti al rosmarino e al gorgonzola e mini quiche agli asparagi e pancetta, il tutto accompagnato da un buon vino bianco ghiacciato, in questo caso un Vermentino (Salento bianco).

Andiamo per ordine: mandorle speziate, questa ricetta l'ho trovata sul penultimo numero di alice, è di Luisanna Messeri, appena l'ho vista l'ho aggiunta alla lista di cose da fare... sono semplicissime, buonissime e creano dipendenza!!!

Ingredienti :
250 g di mandorle pelate e non tostate;
25 g di burro salato;
2 cucchiai di paprica o curry in polvere;

Preparazione:
Mescolare le mandorle con il burro fuso, trasferirle in una teglia coperta da carta forno ben stese, passarle in forno pre riscaldato a 180°, lasciarle tostare per almeno 15 minuti (io 20), rigirandole ogni tanto.
Appena saranno dorate trasferirle ancora calde in una ciotola e spolverarle con la paprica, mescolando bene , cambiare la carta forno alla teglia e rimettere le mandorle in forno per altri 5 minuti, trascorso il tempo mettetele ad asciugare su carta assorbente, una volta raffreddate conservarle in barattoli con chiusura ermetica in un luogo fresco.

Poi passiamo alle mini quiche, un 'altra delle mie passioni, adoro le torte salate, ti risolvono sempre la cena, sono l'ideale per smaltire gli avanzi... basta avere in frigo un rotolo di pasta sfoglia e delle uova ed il gioco è fatto, vengono fuori prelibatezze uniche.... e se il formato è mini ancora meglio!!!

Ingredienti:
pasta sfoglia;
3 uova;
parmigiano grattugiato;
150 ml panna fresca;
sale;
pepe;
un mazzetto di asparagi;
scalogno;
olio evo;
pancetta affumicata;
asiago;

Preparazione:
Pulire e sbollentare gli asparagi, tagliarli e tenere da parte 12 punte che serviranno per decorare. In una padella far imbiondire dello scalogno tritato in poco olio evo, aggiungere gli asparagi e cuocere per qualche minuto a fuoco moderato, salare . In un'altra padella antiaderente far tostare la pancetta senza l'aggiunta di grassi, poi asciugarla su carta assorbente. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, la panna regolare di sale e pepe. Una volta intiepiditi aggiungere gli asparagi e la pancetta al composto di uova e l'asiago tagliato a cubetti.
Srotolare la pasta sfoglia sulla spianatoia, con un taglia pasta di 8 centimetri ricavate 12 dischetti, con questi ultimi foderate i pirottini di una teglia da muffin riempire con il composto, forno pre riscaldato a 200° per una ventina di minuti.

Ora passiamo alle crescenti, la ricetta è delle Simili, vi posto due versioni, quelle al gorgonzola che ho fatto qualche tempo fa, che si prestano ad essere farcite, magari con salumi e formaggi, e quelle che ho fatto ieri con il rosmarino, che mi sono piaciute di più... avete presente i fagolosi??? Sono praticamente uguali , ma più leggeri e chiaramente di dimensione ridotta.

Ingredienti: (ho fatto metà dose)
500 g di farina 0;
200 g di acqua;
25 g di lievito di birra;
50 g di strutto;
70 g di olio evo;
8 g di sale;
3 cucchiai di rosmarino fresco tritato;

Preparazione:

Su una spianatoia, fare la fontana ed amalgamare tutti gli ingredienti al centro, impastare, fare una palla, coprirla a cupola e lasciarla lievitare un' ora (io due). Trascorso il tempo stendere l'impasto con il matterello senza lavorarlo, formare un rettangolo spesso circa un centimetro. Con una rotella dentellata tagliare delle strisce larghe circa un centimetro e lunghe sei, disporle su una teglia rivestita da carta forno un po distanziati e lasciarli lievitare una trentina di minuti, , prima di infornare pennellare la superficie con dell'olio, cuocere per circa 20 minuti a 200°. Una volta fredde vanno conservate nei sacchetti per congelare ben chiuse, restano fragranti per giorni.

E adesso l'ultima ricetta crescenti al gorgonzola, sono buone ma hanno un profumo troppo pungente per i mieie gusti...

Ingredienti:(ho fatto metà dose)
500g di farina 0;
200 g di gorgonzola dolce ( io uso quella con la goccia);
30 g di lievito di birra;
150 g di acqua;
50 g di strutto;
50 g di burro;
8 g di sale;
1 uovo;

Preparazione:

Sulla spianatoia, fare la fontana e amalgamare al centro tutti gli ingredienti, impastare formare una palla coprire a cupola e lasciar lievitare un'ora (io due). Senza lavorarlo stendere l'impasto con un matterello formando un rettangolo di circa un centimetro e mezzo, tagliare dei quadrati di 5 centimetri, pennellarli con un uovo battuto, disporli su una teglia rivestita da carta forno , un po distanziati, lasciarli lievitare per un'ora. Non raddoppieranno , ma assumeranno un aspetto più arrotondato. Cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 20 - 30 minuti, finché non saranno dorati.

E siamo giunti alla fine... del post che avete capito!!!
Oggi ricette per tutti i gusti... vi abbraccio alla prossima.

Con questo madley di ricette partecipo a questa raccolta buffet-in-giardino

Torta soffice al cioccolato con topping casalingo

2011-05-31T10:15:00.002+02:00

"Sai cosa ci vuole per fare una torta? Mescoli insieme pochi ingredienti di base, metti il composto in uno stampo e lo cuoci in forno. Quanto difficile può essere questo?Fare una torta è facile sì, ma ciò non rende giustizia all'immensa soddisfazione che ti dà prepararne una!!!!"

Nigella

Buona serata e soprattutto buona settimana, la ricetta di oggi come vi avevo anticipato con le foto nel post precedente, è una meravigliosa torta al cioccolato che ho trovato qui da lei è stato amore a prima vista, non ho resistito l'ho provata subito, che posso dirvi è favolosa altro che pan di spagna al cioccolato, la consistenza è perfetta, per nulla asciutta e stopposa resta soffice come appena fatta per diversi giorni, tutte coloro che l'hanno assaggiata hanno preteso la ricetta, è ottima così semplice , sublime farcita, io l'ho arricchita con del topping al cacao che ho trovato qui, un connubio eccellente.. è inutile in alcuni momenti solo il cioccolato può far qualcosa!!!!!!

Ps: apro e chiudo parentisi, mi rivolgo a tutti i furbi informatici, quelli che hanno fatto propria la filosofia del copia incolla selvaggio, vedete quelle paroline colorate qualche riga più su... si chiamano link, citare la fonte della ricetta è un atto dovuto a colei / lui che ci messo tempo e fatica per preparare, fotografare e postare la ricetta.. è questione di educazione e rispetto, niente di più. E come dice giustamente Sandra ( Chabb): ASINO CHI COPIA.

Detto questo ...

Ingredienti:
5 uova;
200 g di zucchero extrafine;
200 g di farina 00;
170 g di olio di semi di girasole;
un pizzico di sale;
1 bustina di vanillina;
1 bustina di lievito per dolci;
130 g di cioccolato fondente (facoltativo si può lasciare anche in bianco sostituendo il cioccolato con scorza di limone o altri aromi);
zucchero a velo;

Preparazione:
Fondere il cioccolato a bagno Maria e lasciarlo intiepidire. Montare i tuorli con lo zucchero finché non diventano bianchi e spumosi, unire l'olio, la vanillina , e la farina setacciata con il lievito, e il cioccolato fuso tiepido ,continuare a mescolare con le fruste. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed aggiungerli al composto incorporandoli dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una tortiera da 24 centimetri ,imburrata ed infarinata, cuocere a 170° per 45 minuti in forno statico ( nel mio caso sono stati necessari 50 minuti, fare sempre la prova dello stecchino). Sformare e lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo.

Ora passiamo al topping .. si lo so lo vendono bello e fatto, ma è più forte di me, se una cosa si può fare in casa, perché comprarla???

Ingredienti ( ho apportato qualche variazione):
200 g di acqua (io 250 g);
300 g di zucchero;
100 g di cacao amaro;
1 cucchiaino di succo di limone filtrato;
1 bustina di vanillina;
pochi granelli di sale;
2 cucchiai di armagnac (facoltativo);

Preparazione:
In una pentola mescolare il cacao con la vanillina , lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungere il succo di limone e l'acqua poca alla volta, mescolando con una frusta per sciogliere bene i grumi, mettere sul fuoco e cuocere su fiamma moderata per 10 - 15 minuti. Inizialmente risulterà liquido, poi raffreddandosi diventerà cremoso. Si conserva in frigo per una quindicina di giorni , in un barattolo con chiusura ermetica.
Fantastico, sul gelato, sulle torte, persino sul pane!!!!

Questa l'ho appena sfornata è la versione bianca della torta soffice, che dire anche se "anemica" è buonissima ho sostituito il cioccolato con scorza di limone, la consistenza è uguale!!

Vabbè per questa sera mi sono dilungata abbastanza , bacioni alla prossima!!!!

Ciambella alla panna

2011-05-29T10:30:00.001+02:00

Buongiorno e buon sabato!!!!! Tutto bene? Io insomma questo cambio di stagione è insopportabile, gambe pesanti, giramenti di testa, smemoratezza, in questo periodo la mia vita è tutto un post it!Non ho voglia di fare nulla, a parte cucinare, mi riesce difficile postare le ricette, organizzare i pensieri, manca del tutto l'ispirazione è tutta colpa del caldo, sono appena le 9:00 è già ci sono 30 gradi e il 50 per cento di umidità, credo che per mezzo giorno saremo completamente sciolti! L'ideale sarebbe andare al mare e fare delle lunghe passeggiate in acqua... forse domani!!!

Ma torniamo in cucina , da quanto tempo che non posto..... oggi blogger fa i capricci, credo che si stia vendicando perché non aggiorno il blog da un po, per entrare mi ha fatto penare, sono spariti i lettori fissi, non vedo i commenti... vabbè sicuramente rimedieranno , io per precauzione esporto tutto!!!
Ma vi ho annoiato già parecchio, passiamo alla ricetta di oggi ... si tratta di una ciambella, che ho trovato qui, semplicissima da preparare, soffice e profumata, umida al punto giusto, perfetta a colazione, si conserva per diversi giorni tenuta sotto la campana per le torte.

Ingredienti:
3 uova intere;
200 g di zucchero;
250 g di farina 00;
250 ml di panna fresca;
1/2 bustina di lievito vanigliato;
un pizzico di sale;
2 cucchiai di ruhm;
1 cucchiaino di miele di acacia;
scorza di arancia grattugiata;
scorza di limone grattugiata;
semi di 1/2 bacca di vaniglia;
*(il miele, le scorze di agrumi e la vaniglia, sono ingredienti che ho inserito io per renderla più profumata, ovviamente si possono omettere o aggiungere gli aromi che più si gradiscono).

Preparazione:
In un recipiente mettere in infusione il ruhm con le scorze di agrumi , il miele e semi della bacca di vaniglia, mescolare. Montare le uova con lo zucchero sino a renderle gonfie e spumose, aggiungere la panna e la farina setacciata con il lievito, e il mix aromatico, continuare a montare con le fruste per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto in uno stampo da ciambella del diametro di 20 cm, precedentemente imburrato ed infarinato, cuocere in forno pre riscaldato a 170° per 40 minuti (fare la prova dello stecchino per sicurezza). Una volta fredda spolverare con zucchero a velo.

E con questa ciambella vi auguro un buon fine settimana, baci Manu.

E nei prossimi giorni:

Sorbetto alla fragola... senza gelatiera!!!

2011-05-18T10:20:00.003+02:00

Oggi giornata uggiosa, sembra autunno... illuminiamola con un meraviglioso sorbetto alla fragola! Se quello al limone è stato ottimo, questo è uno spettacolo. Sarà che la ricetta è quella della mia cara nonna, quando lo abbiamo assaggiato ci sono venute le lacrime. L'unica variante che ho apportato è l'aggiunta della meringa, in realtà quello di nonna era più una granita, o come diceva lei un mantecato di fragola, che prima di porzionarlo ci voleva scalpello e martello, ho in mente il ricordo del nonno che ,per evitare l'impazienza di noi bambini e i ripetitivi " allora è pronto??", si armava di fon per accelerare lo scongelamento...

Ingredienti:
300 g di zucchero;
600 ml di acqua;
1 pezzetto di vaniglia (facoltativo);
1,2 kg di fragole;
2 arance;
4 limoni;
Per la meringa:
200 g di zucchero;
125 g di albumi;
50 g di acqua:
50 g di zucchero semolato extrafine;

Preparazione:

Preparare lo sciroppo con 600 ml di acqua e 300 g di zucchero e il pezzetto di vaniglia, una volta pronto farlo raffreddare, eliminare la vaniglia. Lavare e pulire le fragole, passarle al passa verdure (per evitare di setacciarle successivamente), spremere le arance e i limoni , filtrare il succo. Aggiungere alla purea di fragole, il succo degli agrumi, e lo sciroppo ormai freddo, mescolare a lungo con una frusta ,altrimenti lo zucchero si depositerà sul fondo.. Trasferire il tutto in un recipiente con coperchio e mettere a raffreddare in freezer. In una pentola far sciogliere i 200 g di zucchero con i 50 g di acqua, cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121°.Nel frattempo montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero, versare lo sciroppo a filo nella planetaria, aumentando la velocità, montare sino al completo raffreddamento. Togliere il sorbetto dal freezer traferire la meringa in un contenitore capiente ed aggiungere gradatamente il sorbetto (che sarà ancora liquido), mescolando con una frusta , dopodiché chiudere con il coperchio e rimettere in freezer, mescolare ogni ora .

Non è buono di più!!!!Fortunatamente mia sorella aveva trascritto la ricetta, ed adesso la condivido con voi con molto piacere.
Buona giornata saluti Manu.

Con questa ricetta partecipo al contest di about food

Focaccia barese.... doppia versione!!!

2011-05-11T18:13:00.001+02:00

Buonasera carissimi, qualche post fa vi ho accennato che avevo provato a fare la focaccia barese, su ispirazione della ricetta di Palma d'Onofrio, il risultato è stato ottimo, poi guardando tra i miei libri, (ne ho talmente tanti, che spesso non mi ricordo dove ho visto una ricetta o una foto), mi è capitato tra le mani quello delle sorelle Simili, che avevo perso nel mio caos organizzato, di fotocopie, appunti volanti... sfogliandolo.. "eccola lì la focaccia soffice di bari", proprio quella che avrei voluto fare io, fatta interamente di semola di grano duro rimacinata, profumatissima, talmente alta da poterla farcire!!!
Ma andiamo per ordine.... vi posto il primo esperimento:

Ingredienti:
200 g di farina 00;
80 g di manitoba;
150 g di semola di grano duro rimacinata;
250 g di patate lesse e schiacciate;
7 g di lievito di birra;
250 g di acqua tiepida;
50 g di olio evo;
1 cucchiaino di miele (l'ho aggiunto io);
10 g di sale;
olive nere leccine;
pomodorini;
origano;
fior di sale (o sale grosso);
emulsione di olio evo e acqua;

Preparazione:

Disporre nella ciotola della planetaria le farine, le patate schiacciate, un cucchiaino di miele, cominciare ad impastare con la spatola a foglia, unire pian piano l'acqua dentro la quale è stato sciolto il lievito, poi il sale ed infine l'olio, sostituire la foglia con il gancio e lavorare l'impasto per una decina di minuti, ne risulterà un composto molto appiccicoso, trasferire in una ciotola e lasciar lievitare 2-3 ore (io 4). Ungere una teglia da 30 cm , ed con le mani unte manipolare brevemente l'impasto ,in modo da riattivare il glutine (resterà comunque appiccicoso e colante) trasferirlo nella teglia stenderlo e lasciarlo lievitare per due ore. Tascorso il tempo riprendere la teglia e coprire la superficie con i pomodorini tagliati a metà ( circa 15 pomodori), le olive, una spolverata di origano e di fior di sale , lasciare lievitare un'altra mezz'ora il tempo di pre riscaldare il forno a 230°, prima di infornare bagnare la focaccia con un'emulsione fatta con 3 cucchiai di olio evo e 4 di acqua, cuocere per 30- 35 minuti ( se la superficie dovesse scurirsi coprire con carta di alluminio).

Adesso passiamo alla seconda ricetta che è delle sorelle Simili e che ve lo dico a fa.... batte 10 a zero la precedente (per i miei gusti ovvio!!!!), se la prima è ottima, questa è eccellente, ma non mi perdo in chiacchiere ...questa l'ho appena sfornata, la casa profuma come una panetteria...

Ingredienti:
7 g di lievito di birra;
300 -350 g di acqua (io 300 g);
250 g di patate lesse schiacciate;
500 g di farina di semola di grano duro rimacinata;
1 cucchiaino di miele;
14 g di sale;
30 g di olio;
3 pomodori ramati;
olive leccine;
1 spicchio di aglio;
sale;
origano;
emulsione di acqua e olio evo;

Preparazione:
Sciogliere il lievito nell'acqua, trasferire la semola nella planetaria, aggiungere il miele, azionare la frusta a foglia e pian piano aggiungere l'acqua, poi unire le patate schiacciate ancora tiepide, il sale ed infine l'olio, sostituire la foglia con il gancio e continuare ad impastare per 10 -15 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare per 4 ore coperto e al riparo da correnti di aria (io lo metto nel forno spento). Versare dell'olio in una teglia di 30 cm, ungersi le mani, prendere l'impasto ed arrotolarlo sospeso, tenendo l'impasto in una mano, mentre con l'altra si raccoglie la pasta che sta cadendo lateralmente inserendola sotto al centro, trasferendo il tutto da una mano all'altra. All'inizio il glutine è rilassato, ma dopo 2-3 manipolazione si riattiva. Adagiare l'impasto nella teglia e stenderlo molto delicatamente. Coprire e lasciar lievitare per un'ora e mezzo circa sempre coperto.
Anche in questa versione il condimento era lo stesso che nella precedente, io mi sono concessa qualche licenza "culinaria", dato che i pomodorini "sapevano di poco", ho optato per dei pomodori ramati tagliati a fette e poi a metà e saltati velocemente in padella con dell'olio e uno spicchio di aglio e un po di sale, cuocere per non più di 5 minuti, il pomodoro deve restare sodo.
Una volta trascorso il tempo di lievitazione, riprendere la teglia (con molta delicatezza durante la lievitazione si formeranno delle enormi bolle di aria e ci vuole un attimo a far precipitare tutto), adagiare sulla focaccia le fettine di pomodori ormai fredde, le olive, una spolverata di sale e di origano. Preriscaldare il forno a 220° prima di infornare bagnare la focaccia con un'emulsione fatta con 3 cucchiai di olio evo e 4 di acqua, cuocere per 30 - 35 minuti, se dovesse scurirsi troppo in superficie coprire con un foglio di alluminio.
Secondo me questa foto parla da sola!!!!E' BUONISSIMA, non c'è paragone... forse mi è piaciuta così tanto perché qui nel Salento le focacce così alte non si trovano, anzi non sono contemplate nelle nostre tradizioni gastronomiche, comunque provatela ne vale la pena!!!!!
Bacioni Manu ♥♥♥.

Sorbetto al limone ...senza gelatiera!!

2011-05-07T09:40:00.001+02:00

Hello... il post di oggi delizia il palato e favorisce la digestione!!!! Era una vita che cercavo la ricetta ideale per il sorbetto al limone, tutte quelle trovate contemplavano l'albume montato, cosa, che resti tra noi, mi dà i brividi, l'uovo crudo, nonostante ci sia il limone, non lo tollero. Così l'altro giorno dopo l'ennesima ricerca, mi sono ricordata che durante la giornata del corso di cucina sui dessert, ci hanno presentato la spuma di limone (cosa che farò presto!!!), per stabilizzare il composto aggiungevano la meringa cotta, quella all'italiana, così si è accesa la lampadina, sostituire l'albume con la meringa, avrò fatto la scoperta dell'acqua calda!!! Forse, ma tentar non nuoce!Il risultato è stato ottimo, un sorbetto delicatissimo molto equilibrato, non eccessivamente acido, ma neanche troppo dolce...è perfetto, mi ricorda quello che mangiavo da bambina... Ho passato tutta l'infanzia con i miei nonni nel quartiere di S. Rosa, e l'estate alle cinque del pomeriggio, noi piccoli aspettavamo con impazienza che passasse il carretto dei gelati, proprio come quello della canzone di Battisti, appena lo sentivamo arrivare, tutti i bambini del nostro palazzo e gli altri di quelli limitrofi si precipitavano per strada , i gusti erano pochi: cioccolato, melone, fragola, limone ( il mio prerito, fatto davvero con i limoni spesso capitava di trovarci dentro qualche nocciolo) e poi il gusto arcobaleno praticamente un po di tutto... che bei tempi ...vabbè vi scrivo la ricetta, prima che la nostalgia abbia la meglio....

Ingredienti:
600 ml di acqua;
250 g di zucchero;
270 ml di succo di limone filtrato;
un pezzettino di bacca di vaniglia;
Per la meringa:
200 g di zucchero;
125 g di albumi;
50 g di acqua:
50 g di zucchero semolato extrafine;

Preparazione:
Preparare lo sciroppo con 600 ml di acqua e 250 g di zucchero e il pezzetto di vaniglia, una volta pronto farlo raffreddare, eliminare la vaniglia. Spremere i limoni e ricavarne 270 ml di succo, filtrarlo ed aggiungerlo allo sciroppo ormai freddo , mescolare bene e riporre in freezer . In una pentola far sciogliere i 200 g di zucchero con i 50 g di acqua, cuocere sino a raggiungere la temperatura di 121°.Nel frattempo montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero, versare lo sciroppo a filo nella planetaria, aumentando la velocità, montare sino al completo raffreddamento. Togliere il sorbetto dal freezer, pesare 200 g di meringa e trasferirla in un contenitore ( che deve avere il coperchio!!!), versarci sopra il sorbetto , con l'aiuto di un a frusta sciogliere la meringa, si otterrà un composto schiumoso, chiudere il contenitore e riporre in freezer, girare con una spatola ogni ora, questo servirà a far incorporare meglio la meringa. Alla fine risulterà un sorbetto sodo, ma duro , una giusta consistenza!!!

E' buonissimo, i miei hanno molto gradito, l'ho servito con una composta di frutti di bosco, ma è buono anche"nature"... come direbbe la Clerici..."piace, rinfresca, solleva", ottimo come fine pasto, soprattutto dopo una bella cena a base di pesce!!!
Questo è tutto.. ah.. aspettatevi una valanga di sorbetti nei prossimi mesi.... aiuto si salvi chi può.... Baci Manu ♥

Girelle al salmone marinato allo zenzero....

2011-05-04T22:50:00.000+02:00

Buona sera.... è da una vita che non aggiorno il mio ricettario, in questo periodo sono un po' pigra... sarà colpa della primavera..ho poca voglia di scrivere, ma non di cucinare quella non passa mai!!! Allora oggi vi posto un'ideuzza, ricetta non la si può definire... si tratta di finger che mi è piaciuto particolarmente, nato per caso, avrei voluto fare un biscuit salato, ma non avevo uova a sufficienza quindi ho ripiegato sul pane per tramezzini che nella mia dispensa non manca mai, avevo del salmone affumicato prossimo alla scadenza ed è venuta fuori questa robina qui..

Insomma da un carpaccio all'altro....

Ingredienti:
pane per tramezzini;
200 g ricotta di bufala;
2 cucchiai di panna acida ( o di yogurt greco, altrimenti sostituire il tutto con 250 di philadelphia);
rucola;
scorza di limone;
olio evo;
pepe nero macinato fresco;
200 g di carpaccio di salmone affumicato ;
radice di zenzero (più o meno 3- 4 centimetri);
pepe rosa ;
erba cipollina;

Preparazione:
In una ciotola amalgamare la ricotta con la panna acida, insaporire con scorza di limone, pepe e un cucchiaio di olio, aggiungere un paio di cucchiai di rucola sminuzzata e lasciare in frigo una mezz'ora. Grattugiare la radice di zenzero e spremere la polpa tra due cucchiaini, ricavarne il succo e filtrarlo, aggiungere un cucchiaio abbondante di olio, pepe e qualche goccia di succo di limone , emulsionare e condire il carpaccio di salmone, coprire con la pellicola e mettere in frigo per una ventina di minuti. Trasferire le fette di pane per tramezzini sulla spianatoia e appiattirle un po con il mattarello (altrimenti arrotolandole si rompono), spalmarci sopra la crema di ricotta e ricoprire il tutto con il carpaccio marinato, arrotolare e riporre nella carta di alluminio e lasciar riposare in frigo un paio di ore, trascorso il tempo affettare , disporre su un piatto e decorare con pepe rosa , erba cipollina sminuzzata.
Questo è tutto, io adoro il salmone e questi rotolini mi sono piaciuti moltissimo, si presentano bene anche per un buffet, ed ho scoperto anche lo zenzero una spezia meravigliosa, adesso lo metto in tutte le marinate sia di carne che di pesce ed anche nelle insalate spremendo il succo ed emulsionandolo con l'olio è un condimento favoloso, provatelo sul pollo arrosto...
Con questa "ricetta" partecipo alla raccolta di Fede

E già che ci sono....appena sfornata...Buona serata a presto Manu.

Carpaccio di polpo homemade..

2011-04-21T13:45:00.000+02:00

Bonsoir... oggi vi posto la ricetta del carpaccio di polpo ( che ho imparato a fare durante il corso di cucina dell'anno scorso) che con quello di salmone sono i miei preferiti in assoluto, ovviamente per quanto riguarda il pesce....Qualche settimana fa, durante i miei giri, ha attratto la mia attenzione il banco fornitissimo di una pescheria, c'era l'imbarazzo della scelta, gamberoni, seppie, scampi, poi ho visto il polpo ed è stato amore a prima vista... pesava un chilo e mezzo che per due è tanto, poi ho pensato metà lo faccio a carpaccio e il resto....vedremo!!! Gentilmente melo hanno pulito , tornata a casa l'ho congelato, altrimenti una volta cotto sarebbe diventato chewingum (per chi ancora non lo sapesse ( parlo di quei 2 o 3...), quando si acquista il polpo fresco, conviene sempre congelarlo, poiché durante il processo di surgelamento le molecole di acqua contenute nel polpo si gonfiano e rompono le fibre e si ottiene una sorta di frollatura, e dopo la cottura risulta più morbido).

Ingredienti:
1 polpo di almeno 1 kg;
pepe nero in grani;
qualche goccia di aceto di vino bianco;
sale;
pepe;
olio evo;
succo di limone;
un paio di fogli di colla di pesce;Preparazione:
In una pentola capace, portare ad ebollizione l'acqua aromatizzata con una decina di grani di pepe nero e una spruzzata di aceto, tenendo il polpo per la testa, immergere i tentacoli nell'acqua bollente per tre volte , in modo da arricciarli, dopodiché, cuocere il polpo per una mezz'ora. Intanto tagliare una bottiglia di plastica (quella dell'acqua per intenderci!) e praticare dei fori sul fondo. Trascorso il tempo, tagliare il polpo ancora bollente a pezzi, traferirli nella bottiglia alternati con pezzi di colla di pesce che andranno bagnati con poca acqua calda (che serve a far sciogliere la gelatina ), ovviamente l'acqua uscirà fuori dai fori!!!
Ho tagliato il fondo di una seconda bottiglia e l'ho messo a contatto dell'ultimo strato di polpo, a mo' di coperchio, poi ho messo sotto pressa (molto pesante) per tutta la notte, ovviamente mettere sotto la bottiglia un vassoio, o comunque un recipiente che servirà a raccogliere i liquidi che usciranno. La mattina successiva va riposto in frigo per almeno 5 - 6 ore.
Affettarlo sottile (sarebbe ideale l'affettatrice.. ma va bene anche un buon coltello affilato!) e condirlo con una citronette fatta con olio, sale, pepe, e limone.

Il piatto fotografato è stato il mio pranzo di oggi...è buonissimo, in più si può congelare una volta che è stato messo sotto pressa, a seconda delle quantità servite può essere utilizzato come antipasto o come secondo piatto (come nel mio caso) , vi assicuro che è più difficile a dirsi che a farsi!!!
Vi auguro una splendida serata a prestissimo Manu.

Cake con verdure grigliate.

2011-04-20T10:00:00.000+02:00

Buon pomeriggio, vi posto la ricetta di un cake salato facile facile che ho trovato sul libro Ilona Chovancova, per gli ingredienti utilizzati ...sa' proprio di primavera!!!

Ingredienti:
180 g di farina;
3 uova;
100 ml di latte;
100 ml di olio di semi di girasole;
100 g di parmigiano grattugiato;
1 bustina di lievito per torte salate; sale;
pepe;
1 melanzana lunga;
1 falda di peperone giallo grigliato;
1 falda di peperone rosso ;
porro;
3 zucchine;

Preparazione:

Scaldare il forno a 180°.
Pulire le zucchine , il porro e la melanzana, tagliarle nel senso della lunghezza a strisce(delle zucchine utilizzare solo la parte verde) . Rivestire una teglia con carta forno, sistemarvi sopra tutte le verdure condite con un po di olio di oliva , sale e pepe, mescolare e far cuocere per 20 - 30 minuti. Una volta cotte trasferirle in un recipiente ed aggiungere i peperoni grigliati , tagliati sempre nel senso della lunghezza. In una ciotola sbattere leggermente le uova con l'olio e il latte, unire le verdure(tenerne da parte un po per decorare), poi la farina setacciata poca per volta e sempre mescolando, il parmigiano, sale e pepe, infine il lievito. Versare l'impasto nello stampo, precedentemente imburrato e infarinato , decorare con le verdure tenute da parte. Far cuocere per 50 minuti (fare la prova dello stecchino), lasciare raffreddare prima di sformare.

Questo è tutto magari potrebbe essere un'idea per Pasquetta!!! Ciaoooo

Colombiamo?????

2011-04-19T10:00:00.000+02:00

Buongiorno e buona settimana ... ed è arrivata anche Pasqua e allora...... colombe!!!!!Carissimi è da un po che manco, sono stata qualche giorno a Roma , al mio ritorno mi attendevano le grandi pulizie di primavera, anzi le grandi manovre... non si finisce mai...ho avuto poco tempo per il mio blogghino che ha compiuto 2 anni il 10 aprile (che mamma snaturata!!!!)l'ho proprio trascurato, ma mi farò perdonare con questa ricetta, che forse conoscete già...menta e cioccolato colomba con lievito di birra. Quando Morena ha organizzato "il cuciniamo insieme" su fb , non ho esitato, mi ero tanto divertita a Natale!!!!

Hanno partecipato Dauly, Alessandra, io, Morena (maestra paziente!!!), e qualcun'altra che ho avuto il piacere di conoscere per l'occasione, è stato troppo bello!!!!
E ' una ricetta perfetta, non ho altre parole per descriverla, non amo le colombe confezionate, forse non ne ho mai mangiata una, ma questa... che ve lo dico a fare!!!! Buonissima, profumatissima, sofficissima.... insomma ISSIMA in tutti i sensi !!!! Si conserva bene per alcuni giorni, ma vi garantisco che finisce subito, che dirvi... l'ho fatta assaggiare al mio amico pasticcere, l'ha passata ai raggi x .... il verdetto:perfetta!!!!
L'ho preparata già 2 volte e questa sera si rimpasta!!!!

Ingredienti per una colomba da 750 g
Lievitino:
60 g di manitoba;
30 g di acqua;
4-6 g di lievito di birra fresco;
Primo impasto:
lievitino;
260 g di manitoba;
102 g di burro morbido;
70 g di zucchero (ho usato lo zefiro);
2 tuorli;
115 g di acqua;
Secondo impasto:
primo impasto;
58 g di manitoba;
10 g di miele;
3 g di sale;
20 g di zucchero (zefiro);
2 tuorli;
20 g di burro fuso;
scorza di limone;
scorza di arancia;
semi di una bacca di vaniglia;
Glassa:
45 g di farina di mandorle;
100 g di zucchero a velo ;
albume qb;
mandorle intere pelate;
granella di zucchero;

Preparazione:
Io ho usato il lievito di birra , quindi ho iniziato a preparare il lievitino alle 18:30 impastando 60 g di manitoba con 30 g di acqua e 6 g di lievito, fare un panetto e metterlo a lievitare in una ciotola coperta. Alle 20 abbiamo continuato tutte insieme facendo il secondo impasto: intiepidire 100 g di acqua e sciogliere dentro 70 g di zucchero, spezzettare il lievitino nella ciotola della planetaria, unire i 2 tuorli e lavorare con la foglia a velocità 1-2 per 4-5 minuti, si dovrà sciogliere bene, poi unire tutto insieme l'acqua con lo zucchero, il burro morbido e tutta la farina, avviare la planetaria e incordare bene, l'impasto deve staccarsi dalla ciotola , a questo punto aggiungere i 15 g di acqua restanti solo se l'impasto lo richiede, ci vorranno all'incirca 25 minuti (ad un certo punto ho sostituito la foglia con l'uncino). Quando l'impasto risulterà liscio, formare una palla, riporlo in una ciotola sigillato con pellicola trasparente e coperto da un paio di canovacci, lasciarlo lievitare sino alla mattina seguente senza mettere in frigo.
La mattina seguente alle 9:00 appuntamento per la seconda manche...Unire al primo impasto, la farina,il miele, lo zucchero, il sale, e gli aromi , impastare con il gancio, quando tutto è ben amalgamato ed incordato, unire un tuorlo alla volta, infine il burro fuso a filo, incordare ,fare una palla , coprire lasciare riposare per un'ora circa.
Trascorso il tempo si passa alla formatura e messa in stampo,(seguire il procedimento delle foto) dividere l'impasto in due ed incartare ogni pezzo ricavando due filoncini uno per il corpo e l'altro per le ali, posizionare lo stampo sulla teglia che andrà in forno per evitare di spostarlo in seguito, coprire con della pellicola senza farla aderire e mettere a lievitare in un luogo tiepido per 4 ore circa (l'impasto deve arrivare ad un centimetro dal bordo).
Intanto preparare la glassa: in una ciotola trasferire la farina di mandorle con lo zucchero a velo, aggiungere l'albume sino ad ottenere un impasto morbido e non liquido.*
*(La prima volta , la glassa che ottenuto era un po liquida e una volta sfornata la colomba , come si vede dalle foto, non si è crepata ed affossata, la seconda volta l'ho fatta più densa e una volta sfornata la glassa si è abbassata al centro).
Metterla in un sac a poche e cospargere la superficie della colomba (prima lasciarla un po alla'aria in modo che si fermi una pellicola), aggiungere qualche mandorla, zucchero in granella e abbondante zucchero a velo. Forno pre riscaldato a 170° per 40 - 45 minuti.

Sembra complicato , ma non lo è , ne vale veramente la pena... provateci!!!!
Salutissimi Manu.

Una tira l'altra ...polpette di melanzane light!

2011-04-07T09:55:00.000+02:00

Eccomi.... grazie per gli auguri che avete lasciato nel post precedente è stata una gioia immensa sentirsi circondata da tanto affetto!!! Ho trascorso un compleanno fantastico.. ha cucinato tutto mamma (grande cuoca!!!) un bel pranzo in famiglia, poi mio marito mi ha portato a fare una passeggiata al mare, la giornata era perfetta calda ed assolata c'era un mare caraibico e per finire una serata trascorsa con amici che si è conclusa a tavola...

Ma torniamo alla ricetta, sono delle semplicissime polpette di melanzane, cotte in forno... quando posso cerco di evitare la frittura non solo perchè è poco salutare, ma soprattutto perchè, nonostante l'aspiratore acceso, lascia un cattivo odore per giorni...cosa che non sopporto!Ma alle polpette di melanzane non resisto quindi ho provato questa versione light, devo dire, con un po di scettiscismo, invece devo ricredermi sono ottime e leggere, più digeribili.
(Ps: le foto fanno pena)

Ingredienti:
2 melanzane medie;
sale;
pepe;
olio evo;
parmigiano grattuggiato;
5 - 6 fette di pancarrè;
1 uovo;
menta;
prezzemolo;
asiago;

Preparazione:
Nel mixer unire al pancarrè, sale, pepe, parmigiano, azionare e ridurre tutto in briciole molto sottili
Pulire le melanzane senza sbucciarle, tagliarle a fette spesse un paio di cm , disporle in una teglia coperta da carta forno: salare, pepare ,ungere con poco olio, forno pre - riscaldato a 220° per 15 minuti, trascorso il tempo riprendere la teglia, girare le melanzane unire ancora un po di sale , pepe, olio e rinfornare per altri 10 -12 minuti, lasciarle raffreddare e poi tagliarle a cubetti , trasferirle in una ciotola, aggiungere l'uovo , metà del pane , le erbe aromatiche sminuzzate, impastare e formare delle polpette del peso di 30 g (l ovviamente le ho pesate!), mettere al centro di ognuna un cubetto di asiago chiuderle bene e passarle nel resto del pane.
Foderare una teglia con carta forno, disporvi sopra le polpette e condirle con filo di olio.Cuocerle in forno pre riscaldato a 200° sino a doratura ,più o meno 20 minuti, (per evitare che si secchino eccessivamente porre nel forno una ciotolina di acqua per creare umidità).
*(Solitamento uso un metodo diverso, metto in forno le melanzane intere e poi utilizzo solo la polpa, poi ho visto sul gambero rosso "questo l'ho fatto io", il giudice della puntata era M.Santin e la ricetta in questione erano delle polpette di melanzane, consigliava di non asportare la buccia poichè si toglie il gusto alla preparazione.)
Questo è quanto, adesso vi saluto devo preparare gli ingredienti... perchè questa sera si "colomba", Morena ha organizzato un "cuciniamo insieme" su fb, non potevo mancare dopo la splendida esperienza del panettone!!!!
Buona serata baci Manu.

Happy birthday to me!!!!

2011-04-03T10:30:00.000+02:00

Eh si ... oggi sono 34, questa mattina mi sono svegliata prestissimo, ero ancora a letto e pensavo ... oggi niente bilanci, niente scadenze!!! Negli ultimi anni passavo malissimo il giorno del mio compleanno avevo la brutta abitudine di pianificare un anno per l'altro e se gli obiettivi non venivano raggiunti ... che frustrazione!!! Questa mattina la prima cosa che ho pensato è stato "chi se ne frega" del tempo che passa, delle cose che non ho fatto, delle persone che ho deluso e di quelle che mi hanno deluso, delle aspettative disattese ... be devo dire mi sono sentita leggera.. un solo proposito per l'anno che verrà : non vivere con lo sguardo rivolto al passato, ed avere gli occhi fissi sul presente, per il futuro chi vivrà vedrà!

Detto questo .... la giornata è iniziata all'insegna di una bella e salutare colazione (si sa chi ben comincia è a metà dell'opera!!!), caffè , latte e ciambella... ricordate le ciambelle della mister day???? Io da piccola ne andavo matta, non so se le producono più, fatto sta che ieri ero al supermecato e girando per gli scaffali mi son trovata davanti a quello delle merendine, ma sbaglio o si sono rimpicciolite??? Mi sono tornate in mente le adorate ciambelle, sono tornata a casa ho cercato su internet , magari qualcuno avrà la ricetta.... mi si è aperta la pagina del blog di Morena ( e dato che le sue ricette sono una garanzia!!) , non ho resistito , ieri pomeriggio l'ho preparata.. è lei, buonissima, questa mattina ci abbiamo fatto colazione!!!!!

Per la ricetta seguite il link!!! Ora vado si pranza dalla mamma, per una volta sono ospite!!!! Buona domenica baci Manu.

Ciabatte....

2011-03-31T09:25:00.000+02:00

Hello... dato che in questo periodo cucino poco, mi sto dedicando al pane, ieri ho preparato le ciabatte (già per la seconda volta), la prova del nove è stato l'assaggio di mio padre... è molto critico sul pane fatto in casa, predilige le lunghe lievitazioni, e non ama sentire l'odore del lievito, il verdetto??? 10 e lode, le ha apprezzate così tanto che mi ha proposto di farne un paio di chili.... a papà non si può dire di no, così ci siamo accordati per venerdì .... Questo pane è fantastico lo farei ogni giorno , ma ha bisogno di 18 ore di lievitazione, un pò lunghetto, ma ne vale la pena.

La ricetta l'ho trovata qui, la prossima volta proverò quella delle sorella Simili.

Ingredienti:
300 g di manitoba;
225 g di acqua di acqua (di cui 139 g per il pre impasto);
3 g di lievito per il pre impasto + 1 g per l'impasto;
6 g di sale;
1 cucchiaino di malto;

Preparazione:
Mettere nella planetaria : 300 g di farina , 3 g di lievito e 139 g di acqua fredda, si otterrà un composto formato da grosse briciole ed asciutto, mettere tutto sulla spianatoia e lavorare a mano per qualche minuto, formare una palla e mettere in una ciotola, sigillare con pellicola trasparente poi riporre in una busta di plastica, lasciar lievitare 18 - 20 ore. Io ho fatto l'impasto alle 15:30. La mattina seguente, alle 10:30, ho ripreso l'impasto , l'ho trasferito nella planetaria, ho aggiunto il malto, ho sciolto il grammo di lievito in 68 g di acqua fredda. Azionare la planetaria (con la spatola a foglia , la velocità deve essere bassa 1-2) ,unire l'acqua molto lentamente (facendola assorbire prima di aggiungerne altra). Unire il sale, e gradatamente i 18 g di acqua rimasti. Impastare per almeno 20 minuti, quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti, sostituire la foglia con l'uncino e continuare a lavorare l'impasto finché non diventa liscio ed elastico. Ungere una ciotola e mettere l'impasto a lievitare coperto per un'altra ora. Infarinare abbondantemente la spianatoia, rovesciarvi sopra l'impasto e tagliarlo in due, girare il taglio in su, spolverare di farina e coprire con la pellicola e un panno , lasciar lievitare per altri 40 minuti. Pre riscaldare il forno a 220°, trasferire le ciabatte su una teglia foderata di carta forno ed abbondantemente infarinata, allungarle delicatamente ed infarinare la superficie. Infornare per 10 minuti a 220° con una ciotola di acqua, poi abbassare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per 25 minuti togliendo dal forno il recipiente d'acqua.
Che dire...buonissime!!!
Con questa ricetta partecipo al contest di I love dessert

Pancarrè sofficissimo!

2011-03-25T18:00:00.005+01:00

Eh si è una settimana che non pubblico nulla, qualche post fa vi avevo scritto della allergia , be gli esami del sangue sono nella norma, pensavo che fosse passata ed invece nuovamente acidità di stomaco, mal di testa ed eruzione cutanee (fortunamente leggere), quindi visita dal medico che ha consigliato di fare le prove allergiche e poi già che ci siamo una visitina dal gastroenterologo non farebbe male!!! E ci risiamo, una tristissima dieta in bianco che schifo!!!!!Poi per farla completa ci si mette la mia ipocondria acuta.... quando non sto bene è mia cattiva abitudine navigare in rete, cercare sintomi di presunte malattie (prima di fare gli accertamenti dovuti!!!) , dopo essermi documentata , gli ho sempre tutti ... spero non si tratti di allergie alimentare o di reflusso gastro esofageo, bè se si trattasse di quest'ultimo sarebbe la conseguenza naturale della mia acidità...

Con questi scombussolamenti vari non ho voglia di cucinare anche perchè mio marito è fuori per llavoro, devo mangiare light e quando si parla di petto di pollo alla griglia come lo giri... sempre petto di pollo resta! L'unica cosa positiva di questo periodo sono le bellissime giornate, calde ,soleggiate, sono sempre a zonzo, lunghe passeggiate, aiuole in fiore, uccellini canterini, si respira la primavera!!!! Oggi durante la mia camminata sono stata fortunata ho trovato lo zenzero fresco , anche se per adesso ci posso fare poco... Fede mi inventerò quanche marinata....

Ma passiamo alla ricetta di oggi... mia zia ha comprato qualche tempo fa il bimby e non fa altro che decantarne le doti , io le volevo dimostrare, senza mettere in dubbio l'utilità del robot da cucina, che le ricette venivano bene anche senza utilizzarlo, così mi ha dato la ricetta del pancarrè che ho impastato con il mio fedele kenwood ed è venuto strepitoso, poi ho variato la ricetta, sostituendo 100 g di manitoba con 100 g semola di grano duro rimacinata, o farina di kamut e semi di lino o farina ai 7 cereali viene fuori un pane soffice e profumato che si conserva bene per diversi giorni , ma a casa mia resiste a mala pena fino al giorno dopo... non compro più il pane!!!!

Ingredienti
250 gr farina 00;
250 gr farina manitoba (o 150 g di manitoba più 100 g di semola di grano duro rimacinata);
200 ml di acqua;
50 ml di latte;
1/2 cubetto di lievito;
50 gr di olio di semi di girasole;
1 cucchiaino di zucchero ;
1 cucchiaino di miele o malto;
1 cucchiaino di sale;

Preparazione:
Trasferire nella ciotola della planetaria le 2 farine e dare una mescolata con il gancio, sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente
Azionare l'impastatrice a minimo e versare sulle farine il latte, unire lo zucchero e il miele e poca alla volta l'acqua, aumentare la velocità, dopo aver lavorato l'impasto per qualche minuto aggiungere il sale e l'olio. Trasferire tutto sulla spianatoia, impastare brevemente, formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola, coperta con un canovaccio, per 2 ore. trascorso il tempo riprendere l'impasto sgonfiarlo su di un piano infarinato e stenderlo con il mattarello dandogli la forma di un rettengolo ,della lunghezza dello stampo da plum cake, arrotolarlo su se stesso.
Trasferire il "salsicciotto" ottenuto nello stampo foderato da carta forno e lasciarlo lievitare per altre 3 ore al coperto (a volte lo lascio anche 5 ore)
Preriscaldare il forno a 200 gradi, infornare lo stampo coperto con carta di alluminio (nel forno va inserita una ciotolina di acqua) per 45 - 50 minuti, a 10 minuti dalla fine scoprire lo stampo e lasciar dorare.

Facilissimo, più lievita più soffice ed alto viene.... ora vi lascio ho due ciabatte in forno è il primo esperimento spero che vengano bene ....

Baci e buon fine settimana.

Con questa ricetta partecipo al contest di I love desserts

Trasparenze tricolori... dal salato al dolce!!!

2011-03-17T16:00:00.000+01:00

Buon pomeriggio, vi posto due ricette facili e veloci per le 150 candeline di un compleanno speciale!!!! Si tratta di bicchieri tricolore sia salati che dolci .... l'Unità è servita!!!

Iniziamo dal salato: dadolata di pomodori con mousse di ricotta e bavarese agli spinaci.

Ingredienti:
2 pomodori ramati;
5 pomodori secchi sott'olio ;
olio;
sale;
pepe;
origano;
250 g ricotta;
granella di mandorle tostate;
150 g spinaci sbollentati;
una noce di burro;
latte intero ( 1 biccherino di carta da caffè);
sale;
pepe;
noce moscata;
1/2 foglio di gelatina;
*(La ricetta della bavarese è di Luca Montersino leggermente modificata, mentre la restante parte della ricetta è stata ispirata dall'ultimo numero di Sale e Pepe).

Preparazione:
Incidere a croce i 3 pomodori sul fondo e tuffarli in acqua bollente per qualche istante, raffreddarli in acqua fredda , spellarli , privarli dei semi, tagliarli a cubetti e salarli, metterli a scolare in un colino. Tagliare finemente alcuni pomodori secchi sott'olio unirli a pomodori condirli con sale , pepe, olio e origano. Lavorare con la frusta la ricotta sino a ridurla in crema regolare di sale e pepe , (tenerne da parte 50 g) unire la granella di mandorle tostate.
Saltare gli spinaci con il burro, aggiungere il latte, il sale, il pepe, la noce moscata e portare a bollore, unire la gelatina (precedentemente ammollata) e frullare il tutto. Rimettere sul fuoco e far cuocere per qualche minuto, spegnere e lasciar raffreddare, passare in frigorifero per 1/2 ora, trascorso il tempo riprendere la bavarese, mescolarla e d aggiungere i 50 g di ricotta restanti.
Distribuire i pomodori sul fondo dei bicchieri. poi uno strato di mousse di ricotta ed infine ,con un sac à poche, la bavarese di spinaci, per accompagnare pane tostato.
Ora passiamo al dolce, si tratta di 3 mousse alla frutta, niente di più facile!!!!

Ingredienti:
25o g di ricotta;
120 g di mascarpone;
qb di panna fresca montata e zuccherata;
qb di latte condensato;
qb di fragole;
qb di kiwi;
qb di banana;
* come si nota dagli ingredienti è una ricetta qb, tutta ad occhio!!!!

Preparazione:
Trasferire la ricotta in una ciotola, frullarla con il minipimer sino a renderla cremosa come una mousse, aggiungere il mascarpone e il latte condensato (va aggiunto poco alla volta finché non si è raggiunto il giusto grado di dolcezza, ovviamente va assaggiato!!!), alleggerire la crema con poca panna montata zuccherata . Pulire e tagliare la frutta (lasciandone un po' per la decorazione) , frullarla singolarmente. Dividere la mousse di ricotta in 3 ciotole e ad ognuna aggiungere una purea di frutta. Trasferire le varie creme nei bicchieri, iniziando con quella di fragola, poi quella alla banana e finire con quella al kiwi, decorare con la frutta restante e granella di mandorle:
Allora.. mi raccomando domani passate una buona giornata!!! Baci Manu.

Con queste ricette partecipo al contest di Antonella ricetta per un' italia unita .

Strudel di verdure e soya su passatina di porri e anice stellato.

2011-03-14T17:05:00.002+01:00

Buona settimana a tutti, trascorso bene il fine settimana? Noi si... sabato uno splendido pranzo a Gallipoli (ovviamente a base di pesce!!!) in ottima compagnia e Domenica in totale relax, quindi ho avuto il tempo di preparare questa ricetta, proposta dallo chef Marco Silvestro nell'ultimo corso di cucina che ho frequentato prima di Natale (spero che ne organizzino un altro per Pasqua). Si tratta di un gustoso antipasto , dei mini strudel di pasta fillo e verdure accompagnate da una passatina di porro e patate alleggerita nel gusto dall'anice stellato....meravigliosamente buoni!!!

Ingredienti:
pasta fillo ;
olio evo;
salsa di soya;
1 melanzana lunga e sottile;
1/2 peperone giallo;
1/2 peperone rosso;
2 zucchine medie;
3 patate piccole;
scamorza affumicata;
parmigiano grattugiato;
2 tuorli;
staccante o burro chiarificato;
Per la passatina;
2 patate grandi;
1/2 porro,
1/2 bacca di anice stellato;
sale;
pepe;

Preparazione:

Per la passatina: tagliare a rondelle sottili il porro e cubi le patate, trasferire il tutto in una pentola, aggiungere l'olio, coprire di acqua cuocere per circa 45 minuti. Frullare e regolare di sale e pepe.
Per alleggerire il gusto deciso del porro dopo aver ridotto tutto in purea si può aggiungere 1/2 bacca di anice stellato e lasciarla in infusione per 30 minuti (coprire con della pellicola per alimenti in modo che non si disperda il profumo) e trascorso il tempo eliminarla.
Per gli strudel: tagliare a cubetti piccoli le verdure, saltarle singolarmente in olio evo (poiché hanno tempi di cottura diversi e per mantenere integro il gusto di ogni ortaggio) a fuoco vivace, senza scuocerli (devono mantenere una consistenza croccante) consiglio di scolarli su carta assorbente. Una volta cotti e raffreddati, trasferire gli ortaggi in un recipiente, aggiungere la scamorza tritata, il parmigiano, i tuorli insaporire con la salsa di soya e mescolare bene e con attenzione per non rovinare le verdure.
Stendere sulla spianatoia un foglio di pasta fillo, spruzzarlo con dello staccante (o pennellarlo con del burro chiarificato), sovrapporre un secondo foglio, ritagliare dei rettangoli e farcirli con l'impasto, chiuderli a mo' di involtino primavera, ungere la superficie con poco olio, trasferirli su una teglia foderata di carta forno,. Cuocere a 210° ( forno statico e preriscaldato) per 10- 12 minuti, sino a doratura.

Lo chef aveva impiattato in modo diverso: facendo una goccia di salsa nel piatto e adagiatndo sopra lo strudel tagliato in diagonale e sovrapposto i due tronchetti ( quelli preparati al corso erano più grandi), decorato con verdure disidratate , prezzemolo riccio, riduzione di balsamico....
Io ho preferito servire la passatina in piccole ciotoline e lasciare gli strudel tipo buffet...
Questo è quanto, vi abbraccio Manu.
Con questa ricetta partecipo a questo contest -raccolta di-ricette-con-la-pasta-fillo.

Pere al Negramaro al profumo di cannella e anice stellato

2011-03-10T15:30:00.003+01:00

Buondì, oggi vi posto la ricetta di un semplicissimo pre - dessert... Spesso il pranzo domenicale si conclude con una macedonia o con della frutta esotica, la settimana scorsa non avendo una vasta scelta, ma delle tristissime pere, ho dato uno sguardo ai miei libri ed ho trovato questa ricetta di Donna Hay "Pere al vino rosso" che abbinate con una pallina di gelato alla crema o allo yogurt si trasforma in uno splendido dessert e si presenta anche molto bene...

Ingredienti:
500 ml di Negramaro ( o altro vino rosso corposo);
500 ml di acqua;
170 g di zucchero;
1/2 stecca di cannella;
1 bacca di anice stellato;
2 strisce di scorza d'arancia;
6 pere kaiser sbucciate, con i piccioli intatti;

Preparazione:

Versare in una pentola il vino, l'acqua, lo zucchero, la cannella, l'anice, la scorza di arancia, trasferire sul fuoco a fiamma moderata, mescolare finchè lo zucchero non si scioglie. Cuocere per cinque minuti, poi unire le pere, prosegiure la cottura per 30 minuti con il coperchio, girandole di tanto in tanto. Spegere il fuoco , togliere il coperchio, e lasciare raffreddare le pere nello sciroppo. Per servire disporre le pere sui piatti con un po' dello sciroppo.

Buono e semplice, lo sciroppo denso, speziato è una vera delizia, ne avanzerà sicuramente non buttatelo via, sul gelato allo yogurt è una favola!!!
Ciaooooo

Mimosa cupcake....

2011-03-08T16:20:00.001+01:00

Buon pomeriggio , auguri a tutte le amiche che passeranno di qui , oggi vi omaggio con un mimosa cupcake....

Ingredienti:
180 g di burro morbido;
180 g di zucchero extrafine;
180 g di farina 00;
3 uova a temperatura ambiente;
70 g di latte intero;
1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
vanillina;
Per farcire;
panna montata;
crema pasticcera;
ananas sciroppato al naturale;
Per frosting:
150 g di mascarpone cremoso (granarolo);
100 ml di panna fresca montata;
zucchero a velo qb;
vaniglia;

Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito. Sbattere burro e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire le uova uno alla volta, aggiungendo un cucchiaio di farina per ognuno. Finite le uova aggiungere la farina restante tutta in una volta, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Versare l'impasto negli stampini da muffin rivestiti con i pirottini , cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare poi incidere i muffin con un coltellino e svuotarli , avendo cura di non arrivare sino alla base , farcire con una chantilly fatta con crema pasticcera e panna montata alla quale andrà aggiunta l'ananas tagliata a cubettini.
Preparare il frosting: montare la panna a neve ferma, in una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia, unire la panna montata con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, riempire un sac à poche formare un ricciolo, completare con dei pezzettini di ananas o con l'interno dei cupcake sbriciolati a mo' di mimosa.

Buona serata,salutissimi Manu.

Pane di semola con pasta madre.... e so' soddisfazioni!!!!

2011-03-04T11:00:00.002+01:00

Buongiornooooo oggi con immenso orgoglio e soddisfazione vi presento la prima creatura nata dalla mia pasta madre... no vabbbè tutta la riluttanza, la paura nei confronti dei lievitati è svanita, (no dico ho persino fatto il lievito naturale.... ) sono passata da "non fa per me..." a "questo lo devo provare, ed anche questo...", purtroppo son così quando mi inizia a piacere qualcosa entro in fissa, devo sapere tutto sull'argomento , provare e riprovare sino ad ottenere un prodotto soddisfacente, questo è il periodo del pane, poi verrà quella della pasta fresca e spero che non arrivi mai quello sugar paste, altrimenti aiutoooooo!!!!!

Tutto è cominciato a Natale quando Morena (Menta e Cioccolato) ha proposto su fb di fare il Panettone insieme... in quei giorni mio marito era fuori per lavoro, fuori c'era un tempaccio ..alla fine ho accettato anche se con un po' scietticismo.... Mi sono lanciata in questa cosa del tutto nuova, il mio primo lievitato in assoluto, un panettone poi ... roba da matti... ed invece con enorme stupore è venuto fuori un prodotto di tutto rispetto, la cosa mi ha così entusiasmata che ho iniziato a comprare alcuni libri ,primo tra tutti quello delle Sorelle Simili "Pane e roba dolce", poi "II pane fatto in casa" (che ho comprato più che altro per la ricetta dei muffin inglesi, dei bagel e altri tipi di pane stranieri) .
Questa curiosità si è rafforzata un mesetto fa quando su fb ho letto una discussione aperta da Laura Ravaioli sul lievito madre, ha suggerito un link qui e qui che spiegava dettagliatamente come realizzarlo, l'ho seguito mi è sembrato fattibile, così l'ho preparato, ho eseguito tutti i rinfreschi richiesti e ieri l'ho usato per la prima volta ,devo dire con una certa riluttanza.... bè funziona anche se la prossima volta seguirò i consigli di Nunzia e lo lascerò lievitare tutta la notte, e grazie a lei ho scoperto il sito di , Pappa Reale per chi ancora non lo conoscesse vi consiglio di visitarlo Antonella ,la blogger in questione, ha persino scritto un libro molto interessante e dettagliato sulla pasta madre corredato da 64 ricette illustrate, che ovviamente ho comprato .

La ricetta che vi posto oggi è la sua

Bene bando alla ciance e passiamo in cucina...
Ingredienti:
600 g di semola rimacinata ( io ho usato la divella);
350 g di acqua;
200 g di pasta madre rinfrescata;
20 g di sale ;
1 cucchiaino di miele;
*(per chi non ha la pasta madre e vuole fare questo tipo di pane: 600 g di semola di grano duro rimacinata, 1/2 cubetto di lievito, 400 ml di acqua, 20 g di sale e un cucchiaino di miele, per il procedimento seguire le indicazioni della ricetta qui sotto)

Preparazione:
Mettere la pasta madre nel recipiente della planetaria , aggiungere l'acqua a temperatura ambiente, farla ammorbidire per qualche minuto se occorre scioglerla un po con una forchetta. Unire la semola il sale ed azionare la planetaria con la spatola a foglia, impastare per qualche minuto, poi montare l'uncino e continuare ad impastare per qualche minuto, poi trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo sinchè non diviene liscio, formare una palla, ed adagiarla su una teglia coperta da carta forno e chiudere a campana , lasciare lievitare per un paio di ore ( io 4 per sicurezza), lontano da correnti di aria. Trascorso il tempo sgonfiare l'impasto, ottenere un rettangolo e praticare una serie di pieghe di rinforzo come qui , lasciare riposare per un 'ora sempre coperto a campana. Procedere con un'altra serie di pieghe e far riposare per un'altra ora. Riprendere l'impasto , arrotondarlo dandogli la forma di una pagnotta, coprire e lasciar lievitare per 30 minuti, dopodichè continuare con una secondo arrotondamento, riporre la pagnotta a lievitare o in un cestino o in un recipiente tondo rivestito con un canovaccio infarinato con la chiusura rivolta verso l'alto (quest'ultima andrà pizziccata). Far lievitare fino al raddoppio (2 - 3 ore). Finita la fase di lievitazione, capovolgere la pagnotta su una teglia foderata di carta forno, praticare sulla superficie dei tagli ( mi raccomando con molta delicatezza) infarinarla abbondantemente. Cuocere con il vapore ( mettendo una ciotolina di acqua) in forno statico e preriscaldato a 230° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 200° e proseguire la cottura per altri 40 minuti.finito il tempo lasciare in forno per altri 10 minuti con lo sportello a fessura. Lasciar raffreddare su una griglia.

La prossima volta la preparerò il pomeriggio e lascerò lievitare tutta la notte, come primo esperimento è più che sufficiente....
Questa è la genitrice... per gli amici "Pandora", perchè aprendo il coperchio non si sa che risultati si otterranno ...
Madre e figlio...

Non l'avrei mai detto fare il pane è davvero appagante!!! Spero di non avervi annoiato, buon fine settimana Manu.

Bocconcini salati

2011-03-02T20:00:00.002+01:00

Chiamateli aperitivi, tapas, appetizer, finger food, oggi è diffusissima la moda delle piccole porzioni che vanno consumate in un sol boccone, questa "tendenza" ha conquistato anche me. Quando organizzo una cena adoro presentare diversi tipi di stuzzicanti bocconcini, per questo sono sempre in cerca di nuove idee da reinterpretare a modo mio... come nel caso di questa ricetta che ho scovato sul blog di Croce e Delizia, ma la autrice originale è Adelaide del blog "Diario di una passione". Stabilita la maternità della ricetta (doverosa direi!!!), vi posso assicurare che questa torta salata merita di essere provata, facile e veloce da preparare, la base è neutra quindi molto versatile, e si presta ad essere farcita con numerosi ripieni, il successo è assicurato!!!

Ingredienti
200 gr. di farina autolivitante (o farina 00 + più una bustina per torte salate);
80 gr. di olio semi di girasole;
100 gr. di latte;
80 gr. di parmigiano grattugiato;
4 uova;
sale e pepe;
prosciutto cotto affumicato;
asiago;

*(ho provato come ripieno: funghi champignon trifolati, con speck tagliato a julienne e scamorza affumicata... buonissima!)

Preparazione

Inserire nel mixer le 4 uova e frullare 10 secondi, quindi unire l’olio, frullare ancora per qualche secondo, poi aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito, il latte, sale (1 c.ino raso) e pepe.Si otterrà un impasto cremoso, della consistenza di una pastella. Con l'aiuto di una spatola stendere metà dell’impasto in una teglia spruzzata con dello spray staccante o foderata con carta forno (ho utilizzato una teglia quadrata da 24, ma va bene anche rotonda della stessa dimensione), quindi disporvi sopra il prosciutto cotto e poi l’asiago , ricoprire il tutto con l’altra metà di impasto. Cuocere a 180° per circa 25 minuti.

Che dirvi ve la consiglio!!! Buona serata , alla prossima, baci Manu.

La colazione perfetta... croissant sfogliato!

2011-02-28T20:00:00.001+01:00

Bonsoir et bonne semaine mes amis... no no sono sempre io.. il francese è per dirvi che ieri mattina abbiamo fatto colazione con dei favolosi croissant sfogliati ( si lo so che è ora di cena e che sarebbe meglio parlare di pizza!!! ma vi dovete accontentare ....), ovviamente la ricetta è del maestro Luca Montersino. Quando gironzolavo tra i vostri blog e vedevo quei meravigliosi cornetti, così perfetti da sembrare finti, pensavo tra me e moi (ops!!!) io non ne sarò mai capace, la cosa che più mi intimoriva erano le pieghe. Poi li ho visti fare da Lui, rende tutto così semplice , ho preso coraggio e ci ho provato, non tutti son venuti belli, ma pazienza come primo esperimento non mi posso lamentare, la prossima volta cercherò di farli più grandi e magari ripieni... una cosa per volta!!!!

Ingredienti:
per il lievitino:
115 g di acqua;
250 g di farina 00;
35 g di lievito di birra;
per l'impasto:
500 g di farina 00;
150 g di zucchero;
20 g di malto in polvere (io miele);
75 g di burro;
225 g di uova intere;
150 g di latte intero fresco;
15 g di sale;
per le pieghe:
375 g di burro;

Preparazione:
Impastare il lievitino senza lavorarlo troppo, mettere la pasta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciare fermentare sinchè la pasta sale a galla (circa 10 minuti). Trasferire nell'impastatrice 500 g di farina, lo zucchero , il miele, il latte impastare ed aggiungere le uova una alla volta , unire i semi della bacca di vaniglia , aumentare la velocità, quando il lievitino viene a galla strizzarlo bene ed unirlo all'impasto, continuare ad amalgamare e poi incorporare il burro morbido poco alla volta e infine il sale. Una volta pronto trasferire l'impasto sulla spianatoia e dargli la forma di una palla, riporlo in un contenitore coperto con pellicola trasparente far riposare in frigo per 10 - 12 ore (praticamente una nottata). Trascorso il tempo, spolverare la spianatoia con della farina e stendere la pasta dandogli una forma più rettangolare possibile. Appiattire il burro , metterlo al centro del rettangolo risvoltare le due estremità di pasta senza sovrapporle, schiacciare l'impasto con il mattarello senza stendere, dopodichè infarinare la pasta ed iniziare a stenderla allungandola, effettuare una piega in 3 (come qui) riporre l'impasto su un piatto coprire con della pellicola e mettere in frigo e lasciarlo 30 minuti, dopodichè stendere e piegare di nuovo in 3. Trascorsi altri 30 minuti in frigorifero, procedere con l'ultima piega in 3. A questo punto far riposare la pasta per un 'oretta in frigorifero e poi stenderla con il mattarello fino allo spessore di 3 mm. Ricavare dei triangoli di pasta e arrotolarli per ottenere la classica forma del croissant. Disporre su teglie rivestite con carta forno , far lievitare in ambiente tiepido per due ore, prima di infornare spennellare la superficie con tuorlo d'uovo e panna in uguale quantità cuocere a 190 ° per 18 minuti.
Ps: ovviamente con queste dosi e a seconda delle dimensioni, verranno fuori diversi croissant, io gli ho congelati crudi, basta scongelarli la sera prima, riporli su una teglia rivestita di carta forno
(coperti con della pellicola trasparente) gli ho fatti lievitare tutta la notte e poi infornati la mattina seguente, caldi , fraganti profumati una colazione come al bar!!!!!
Adesso ho in lievitazione il pan brioche, speriamo che venga buono, ciaooo.

Bon bon muffins

2011-02-25T15:55:00.004+01:00

Buon Venerdì, sono in crisi di astinenza da cucina, ho una gran voglia di pasticciare e persino di lavare i piatti, ma devo aspettare ... oggi pomeriggio ho la visita dal medico, confido in una pastiglietta che metta tutto a posto!

Oggi vi posto una ricetta che ho preparato la settimana scorsa, sono dei mini mini muffins glassati con cioccolato fondente.

Tempo fa sono passata da un negozio di articoli da pasticceria , ho comprato diverse cosucce, taglia biscotti, sac à poche usa e getta ( che santa invenzione!!!), teglie in silicone, poi sono passata allo scaffale delle formine per tartellette ce n'erano un'infinità, hanno attratto la mia attenzione degli stampini piccolissimi da parrozzo, li ho comprati tutti e se ce ne fossero stati altri ne avrei comprati ancora. Tornata a casa , riponendoli nella scatola delle meraviglie (quella degli attrezzi!!),ho pensato si carini e mo' che ci faccio sono così piccoli!!! Il tempo è trascorso, poi il giorno di S. Valentino stavo preparando i cup cake, era rimasto pochissimo impasto e si è accesa la lampadina... ho provato le formine nuove, sono venute fuori delle sofficissime cupolette, un po' insulse da presentare, ho pensato di glassarle con del cioccolato fondente...
Che dire sono andate a ruba, ne ho spedite una vagonata a mia sorella e sono state stra apprezzate, il cioccolato funge da isolante quindi l'interno resta morbidissimo per qualche giorno, specie se conservate in una scatola di latta. Basta un po di fantasia per decorarle, io onestamente come decoratrice faccio pena quindi ho fatto ciò che ho potuto....
Ps: urge l'acquisto di un termometro da pasticceria , il cioccolato va assolutamente temperato, altrimenti asciugandosi ha un aspetto opaco!!!

Ingredienti:
Gli ingredienti sono gli stessi dei cup cake e li trovate qui;
cioccolato fondente (ho usato quello al 70 %);
cioccolato bianco;
granella di mandorle;
granella di pistacchi;
zuccherini colorati;
cocco rapè ( farina di cocco disidratato);

Preparazione:
Seguire la ricetta per la preparazione dei cup cake, pre riscaldare il forno a 180° e cuocere per 18 minuti. Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria , glassare i muffins ancora tiepidi. Poi passarli nelle varie granelle o decorarli con delle strisce di cioccolato bianco fuso o con zuccherini colorati, ( o con ciò che vi suggerisce la fantasia, sui tanti foodblog ci sono delle decorazioni meravigliose, uno tra tanti quello di Lidia) lasciare raffreddare ... Se avete voglia di qualcosa di "cioccolatoso" fanno al caso vostro ... attenzione uno tira l'altro!!!!
E con questo peccatuccio di gola vi auguro un buon fine settimana, baci Manu.

Pudding al limone.

2011-02-24T15:50:00.001+01:00

Si lo so', vado , torno non passo a salutarvi.. sono pessima, ma da più di una settimana una reazione cutanea ,dovuta ad un farmaco, mi fa compagnia, la pelle brucia, e mi sento irrequieta, spero passi presto. La cosa che più mi diaspiace e non poter cucinare temo che alcuni cibi facciano aumentare le bolle, quindi tutto in bianco, bollito... che tristezza ,ma vediamo il lato positivo della cosa dimagrirò un po'!!! Fortunatamente ho po' di cose da postare!!!

La ricetta di oggi è di Donna Hay, semplicissima , piuttosto leggera, un fine pasto ideale poichè non appesantisce, ha la consistenza di un soufflè con un fondo cremoso simile al lemon curd.

Ingredienti: (per 8 cocottine )
40 g di burro morbido;
170 g di zucchero extrafine;
1 cucchiaio di scorza grattugiata di un limone non trattato;
2 uova (tuorli ed albumi separati);
2 cucchiai di farina autolievitanti ( o 2 cucchiai di farina e 1/2 cucchiaino di lievito);
80 ml di succo di limone filtrato;
250 ml di latte intero;

Preparazione:
Scaldare il forno a 180°. Lavorare con le fruste il burro con lo zucchero, finchè non diviene chiaro, unire la scorza di limone e i tuorli, continuare a montare, setacciare la farina e il lievito sul composto , sempre amalgamando, ed infine aggiungere il succo di limone e il latte continuando a frullare sinchè non diventa liscio omogeneo.
Montare a neve gli albumi ed incorporarli all'impasto con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Spruzzare con uno staccante (o imburrare) le cocottine, riempirle con il composto, trasferirle in una teglia e versare acqua calda sino a coprirle per metà. Cuocere 25 minuti finchè il pudding è ben gonfio e dorato. Servire ben caldi poichè si sgonfiano.
Questo è quanto alla prossima, baci Manu.

Anche questa ricetta partecipa al contest di Imma.

Valentine cupcake.

2011-02-14T20:10:00.000+01:00

Buon S. Valentino a tutti! Trovata commerciale o meno è una giornata per dirsi ancora una volta che ci si vuole bene, io non l'ho fatto con un cioccolatino, ma con un cupcake.

Ingredienti:
180 g di burro a temperatura ambiente;
180 g di zucchero extrafine;
150 g di farina autolievitante;
30 g di cacao amaro;
3 uova;
70 ml di panna acida;
un pizzico di sale;
vaniglia;
Per il frosting:
150 g di mascarpone cremoso (granarolo);
100 ml di panna fresca;
zucchero a velo qb;
vaniglia;
Preparazione:

Setacciare la farina con il cacao. In una ciotola sbattere il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere le uova una alla volta, unendo un cucchiaio di farina per uovo e un pizzico di sale. Terminate le uova, aggiungere la farina tutta in una volta mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, infine aggiungere la panna acida e i semi di mezza bacca di vaniglia. Dividere l'impasto in uno stampo da muffin rivestito con dei pirottini. Cuocere in forno pre riscaldato a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparare il frosting: montare la panna a neve ferma, in una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia, unire la panna montata con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Riporre in frigo.
Una volta sfornati i cupcake, lasciarli raffreddare. Riempire un sac à poche con la crema e formare un ricciolo, completare con dei cuoricini di zucchero.

Scenografici, ma semplicissimi da realizzare, carini da vedere e buonissimi da mangiare!
Buona settimana, alla prossima.

Plum cake con scorzette d'arancia candite.

2011-02-04T18:22:00.004+01:00

Hello... ieri vi avevo anticipato le foto di un favoloso plum cake, la ricetta che credevo inizialmente fosse di Valentina Gigli l'ho ritrovata sul libro "L'arte del dolce" di Ernst Knam, adesso non so' di chi sia realmente (forse si plageranno a vicenda??)... ma è comunque meravigliosamente buono. Nella ricetta originale c'erano i pistacchi e il rum, io li ho sostituiti con scorzette di arance candite e grand marnier, avete presente il gusto della fiesta? Perfetto a colazione o a merenda con una bella tazza di tè fumante, è un dolce leggero ,poichè contiene dello yogurt, dal profumo intenso, che ho reso ancora più goloso con una colata di cioccolato fuso, si conserva soffice per 3 - 4 giorni avvolto in carta d'alluminio.

Ingredienti:
150 g di burro a temperatura ambiente;
200 g di zucchero semolato extrafine;
125 g di yogurt bianco intero ( ho usato yogurt greco);
350 g di farina 00;
12 g di lievito in polvere;
80 g di scorzette candite sminuzzate;
3 uova;
50 ml di latte;
12 ml di grand marnier;
burro e farina per lo stampo (ho usato lo staccante per teglie);

Preparazione:
Nella ciotola della planetaria traferire il burro , lo zucchero e 25 g di yogurt ,montare bene. Aggiungere le uova una alla volta, alternandole con la farina setacciata, unire il latte e lo yogurt rimanente. Ottenuto un composto soffice e spumoso aggiungere le scorzette , il lievito setacciato e il grand marnier , mescolare il tutto con una spatola con movimento dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in uno stampo da plum cake ( grande circa 25 x 8 cm) imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti (passati i primi 35 minuti infilzare il dolce con uno stecchino se non dovesse essere asciutto e la superficie inizia a diventare scura coprirla con un foglio di alluminio e proseguire la cottura). Una volta raffreddato può essere decorato con cioccolato fuso.
Per le arance candite homemade ho utilizzato la ricetta di Morena che trovate qui , sono buonissime, ne ho fatte in quantità industriali a Natale e sono state graditissime. So' che conoscete il suo blog, ma se a qualcuno fosse sfuggito vi consiglio di andare a sbirciare ,le sue ricette sono una garanzia!!!
A proposito di Natale... dato che non potuto postarvi nessuna ricetta vi faccio almeno vedere i regali golosi (giusto per parafrasare Sigrid!!!) che ho realizzato con tanta fatica... sono stati molto apprezzati!!!!

Le scorzette sono confezionate con fettine di arance essiccate: basta tagliarle sottili metterle in una teglia foderata di carta forno, spolverizzarle con zucchero a velo ed infornarle per un'ora abbondante a 100°, trascorso il tempo girare le fettine rispolverizzarle con zucchero a velo e rimettere in forno per un'altra ora, lasciarle raffreddare, riporle in un barattolo a chiusura ermetica si conservano per mesi.

Per oggi è tutto, vi auguro un buon fine settimana, baci Manu.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog il ricettario di cinzia

Barrette di riso soffiato... niente di più facile!

2011-02-03T18:40:00.007+01:00

Buon pomeriggio, oggi vi posto una cosetta facile facile, si prepara in pochi minuti, sono delle barrette di riso soffiato con cioccolato e mou.

Ingredienti:
30 g di burro;
4 mars;
50 g di cioccolato fondente;
1 cucchiaino di golden syrup (facoltativo);
200 g di riso soffiato al cioccolato;

Preparazione:

Trasferire in una pentola dal fondo spesso: il burro, le barrette di mars tagliate, il cioccolato spezzettato, il golden syrup, sciogiere a fuoco basso, mescolando. Quando tutto è ben amalgamato spegnere il fuoco ed aggiungere il riso soffiato, mescolare bene, trasferire il composto su una teglia foderata di carta forno (quella che ho utilizzato è di 26 x 18 cm), livellare , lasciar raffreddare e poi tagliare delle dimensioni desiderate. Si conservano bene in una scatola di latta o in un barattolo con chiusura ermetica.Facili vero? Una snack per i bimbi , ma anche per i grandi, a Natale sono andate a ruba!Domani la ricetta di questo favolo plumcake con scorzette di arancia candite... sublime!!! Baci Manu.

Il tuo sorriso è la mia pace.....

2011-01-28T13:30:00.002+01:00

Ci sono cose che non si vorrebbero mai dire, pensare.... purtroppo la mia dolce nonna ci ha lasciati 10 giorni fa, ancora mi sembra surreale, nonostante l'età l'ho sempre considerata invicibile invece per un raffreddore....

Il senso di vuoto provato nei primi giorni pian piano viene colmato dai ricordi, quelli dell'infanzia, quelli indelebili: le vacanze , i giocattoli , le feste più belle le ho trascorse con te, riuscivi a rendere speciali persino le interminabili influenze, non solo cure ma ancora più attenzione ed amore.Sei stata forte , coerente, indipendente, sincera sino alla fine, quando mi dicono "tutta tua nonna..." ( a volte anche con disappunto"), non sanno di farmi un grandissimo complimento. Questi giorni in ospedale non sono stati un peso, ma un grande dono, ho potuto ricambiare , in minima parte, tutte le attenzioni che hai avuto per me in questi 33 anni.
Non mi sembra vero.... citofonare e non sentirmi rispondere"Chi sei?", ed aprendomi la porta non ricevere quell'enorme sorriso "Hey amore mia".
Voglio ricordarti così sempre indaffarata:

Ci vuole tempo per metabolizzare, le parole di S. Agostino aiutano un "po".

La morte non è niente. Sono solamente passato dall’altra parte: è come fossi nascosto nella stanza accanto. Io sono sempre io e tu sei sempre tu. Quello che eravamo prima l’uno per l’altro lo siamo ancora. Chiamami con il nome che mi hai sempre dato, che ti è familiare; parlami nello stesso modo affettuoso che hai sempre usato. Non cambiare tono di voce, non assumere un’aria solenne o triste. Continua a ridere di quello che ci faceva ridere, di quelle piccole cose che tanto ci piacevano quando eravamo insieme. Prega, sorridi, pensami! Il mio nome sia sempre la parola familiare di prima: pronuncialo senza la minima traccia d’ombra o di tristezza. La nostra vita conserva tutto il significato che ha sempre avuto: è la stessa di prima, c’è una continuità che non si spezza. Perché dovrei essere fuori dai tuoi pensieri e dalla tua mente, solo perché sono fuori dalla tua vista? Non sono lontano, sono dall’altra parte, proprio dietro l’angolo. Rassicurati, va tutto bene. Ritroverai il mio cuore, ne ritroverai la tenerezza purificata. Asciuga le tue lacrime e non piangere, se mi ami: il tuo sorriso è la mia pace.

S. Agostino.

A presto Manu.

Un post al volo....

2011-01-15T10:53:00.003+01:00

Buongiorno... dato che ho 5 minuti liberi, volevo dirvi che non sono sparita, purtroppo per la mia famiglia questo 2011 è iniziato nel peggiore dei modi, la mia adorata nonnina è ricoverata da quasi 10 giorni, ma come può un banale raffreddore aggravarsi al punto da degenerare in una bronco polmonite bilaterale? Dal momento della diagnosi non si vive più, non c'è più tempo per nulla solo turni ospedalieri. Volevo postare tutte le ricette che ho preparato nel periodo natalizio,ma in questo momento sono così stanca e confusa che faccio fatica a pensare, quando rientro a casa la sera non ho voglia di far niente tranne pregare affinchè la situazione non peggiori, amo così tanto mia nonna l'idea di perderla mi distrugge, sono consapevole che è molto anziana, ma con lei ho vissuto i momenti più belli della mia infanzia.
Adesso vado, mi sembrava doveroso giustificare la mia assenza e soprattutto volevo augurarvi un buon anno, vi abbraccio. Manu.

Merry Christmas....

2010-12-24T15:45:00.000+01:00

Finalmente ci siamo.... oggi niente ricetta, non potevo uscire senza augurarvi un felicissimo Natale..

Già che ci sono vi posto le foto del famoso panettone....

La ricetta la trovate qui... grazie Morena! E' stato mooooolto apprezzato, davvero buonissimo!
Vi rinnovo i miei auguri un mega abbraccio a tutti , Manu.

Mandorle pralinate, panettone.... quasi Natale!

2010-12-16T15:10:00.000+01:00

Ciaooooo, manco da un po' ho avuto molto da fare tra corsi di cucina e vari impegni, non posto da troppo tempo! Mio marito è partito, così ieri gironzolando su Fb ho letto l'iniziativa di Morena (Menta e cioccolato), fare un panettone virtuale tutti insieme, alla fine non ho resistito, quindi appuntamento questa mattina alle 9:00 per cominciare, adesso siamo arrivate al 4 impasto, speriamo bene... io e lievitati ci intendiamo poco, comunque è divertente aldilà del risultato.

Ma passiamo alle mandorle pralinate , sono uno dei dolciumi che preferisco, quando le ho viste tra le bancarelle natalizie mi sono ripromessa che le avrei provate, quindi sono passata da un mio amico pasticcere... quando mi vede arrivare mi dice sempre:"cosa ti sei sognata questa notte? " Bé questa volta le mandorle pralinate...
Ieri sera ,quando ho deciso che avrei panettonato, sono uscita a comprare l'occorrente, ed ho incontrato Vito (il pasticcere), dal mio fornitore di articoli per pasticceria, quando ha visto gli stampi per panettoni, si è dileguato....Non ho avuto il tempo di dirgli che la ricetta era quella di Morena... Tanto non mi scappi.... ho in programma di fare per Natale, paste secche e mustacciali, quindi preparati ricette e suggerimenti......

Ma passiamo alla ricetta di oggi , niente di più facile:

Ingredienti:
300 g di mandorle con la pelle;
300 g di zucchero semolato;
300 g di acqua;
un pizzico di cacao amaro;

Preparazione:
Sciacquare le mandorle , disporle su una teglia con carta forno ed infornarle a 150° finché non sono asciutte (non devono tostare), in una pentola mettere acqua e zucchero e portare ad ebollizione, (lo zucchero deve essere sciolto completamente), unire un pizzico di cacao poi le mandorle ormai raffreddate, mescolare di continuo con un cucchiaio di legno, mi raccomando a fuoco dolce. Dopo un po' il composto diventerà schiumoso, continuare a mescolare, dopodiché lo zucchero cristallizzarà aderendo alle mandorle che si separeranno (continuare mescolare), sarà pronto quando le mandorle inizieranno a scoppiettare, toglierle subito dal fuoco poiché si carbonizzano all'istante. Lasciar raffreddare su carta forno.
Sono semplici e veloci da realizzare , un regalino goloso per parenti e amici! Ciao a tutti il panettone mi aspetta, incrociata le dita.....baci Manu.

Cantucci salati alle arachidi di L. Montersino.

2010-12-06T20:40:00.003+01:00

Buona sera, che giornata... finalmente mi siedo 5 minuti... questa mattina sveglia alle 5:00, mio marito doveva partire ha fatto di tutto per non svegliarmi, purtroppo ho il sonno leggero... quindi ho visto l'alba, mentre bevevo il mio caffè ero affacciata alla finestra, a mala pena si vedeva qualcosa, gli operai del cantiere di fronte erano già a lavoro, faceva un freddo!!!! c'erano 6 gradi ,che per la mia città vuol dire inverno, che lavoraccio.... le miei commissioni , di cui mi ero lamentata la sera prima mi sono sembrate ridicole.
Dopo questa riflessione, passiamo alla ricetta... vabbè già la paternità la dice tutta... come mi ha scritto Aurelia su Fb Montersino docet.... l' ho già detto che adoro quest'uomo? Bè lo ribadisco e lo sottoscrivo, tutto ciò che propone viene benissimo, questi biscotti salati sono davvero buoni, la prossima volta li preparerò con le mandorle salate, sono un aperitivo sfizioso da abbinare ad un buon prosecco freddissimo....

Ingredienti ( ho dimezzato le dosi):
180 g di burro;
50 g di zucchero semolato;
75 g di parmigiano grattugiato;
25 g di latte in polvere;
6 g di sale;
un pizzico di noce moscata;
200 g di uova intere;
5 g di lievito chimico;
500 g di farina 180 w;
250 g di arachidi salate;

Preparazione:
Mettere nel recipiente della planetaria il burro ammorbidito insieme allo zucchero, iniziare a montare. Unire il parmigiano, il latte in polvere, il sale, la noce moscata, continuando a montare unire le uova a filo leggermente sbattute, poi la farina setacciata insieme al lievito, infine le arachidi tritate grossolanamente.
Dividere l'impasto in parti uguali (ho diviso in 3), e formare con ognuna dei cordoni larghi 3,5 cm, leggermente schiacciati. Infornare a 190° (forno pre riscaldato) per 20 minuti. Trascorso questo tempo sfornarli lasciarli raffreddare, tagliare dei bastoncini in diagonale. Riporre i cantucci ottenuti sulla teglia e tostarli in forno a 180° per 10 minuti.

Per accompagnare ho preparato una semplice mousse con 100 g di ricotta di bufala, 100 g di prosciutto cotto affumicato, 2 cucchiai di panna fresca e un cucchiaino di olio evo. Frullare il tutto con il mix ad immersione .
Questo è tutto vi abbraccio alla prossima.

E dopo il dolce ... il salato: cestini con melanzane e brie

2010-12-03T12:35:00.001+01:00

Buondì, come vi avevo anticipato nel post precedente .. passiamo da pirottini dolci a quelli salati, anche questi facilissimi e di sicuro successo, per lo meno per gli amanti delle melanzane, ma questa è una delle tante farcie possibili.... spazio alla fantasia,...perfetti come aperitivo, li preparo spesso quando ho amici a cena, sono sempre super apprezzati!!!

Ingredienti:
melanzane;
pomodorini pelati;
1 spicchio di aglio;
olio evo;
sale;
peperoncino;
brie;
pane per tramezzini al latte;

Preparazione:

Pulire le melanzane e tagliarle a tocchetti, friggerle in abbondante olio bollente, asciugarle su carta assorbente e tenerle da parte. In una padella versare un po di olio e rosolare uno spicchio di aglio (che andrà eliminato) con un peperoncino, unire i pomodorini salare e cuocere per per 10 minuti unire le melanzane e cuocere altri 5 minuti , se occorre aggiungere del sale. Trasferire le fette di pane al latte sulla spianatoia e assottigliarle con il mattarello, con un coppapasta di 8 cm ricavare dei dischetti, ungere con poco olio li stampini da muffin e posizionare dentro i dischetti di pane, forno preriscaldato a 200° , infornare sino a doratura. Una volta pronti riempirli con le melanzane e pezzettini di brie, rimettere in forno che è già caldo per far fondere il formaggio.... le jeux son fait! Potrebbero essere un alternativa ai voulant vont.
Ora vi lascio c'è qualcosa in forno che richiede la mia attenzione, e più tardi mandorle pralinate, oggi sono un po indaffarata, la mia cucina è un disastro, pazienza!!!!!! Buona giornata baci Manu.

Ciocco " Sweet moments"......

2010-12-01T21:10:00.001+01:00

Hello ... siamo già a dicembre (come vola il tempo!!!), per me è iniziato il conto alla rovescia Natalizio, anche se, nonostante le vetrine addobbate e sbrillucciccanti, non sono ancora entrata in clima festivo... sarà colpa del caldo?( ancora 18 -20 gradi).
Comunque , quest'anno ho deciso, per parenti ed amici regali rigorosamente homemade, quindi sono iniziati gli esperimenti (preferisco provare delle ricette in largo anticipo in modo da poterle migliorare o adeguare ai miei gusti), ho appena messo in frigo delle caramelle mou, domani vi saprò dire.. Con grande gioia, ieri mia madre mi ha detto: "che dici per Natale prepariamo qualcosa di dolce da regalare? Non aspettavo altro...."Certo che siiiii".... sono iniziate le consultazioni, le proposte, ho già stilato una lista.. credo che si allungherà ogni giorno!

Ma passiamo al post di oggi, una cosa semplicissima :dei pirottini di cioccolato ripieni con una mousse veloce di mascarpone e yogurt variegata con caramello all'arancia e salsa toffee.

Ingredienti (per una decina di pirottini):
250 g cioccolato fondente;
250 g di yogurt greco;
150 g di mascarpone cremoso (uso quello granarolo);
zucchero a velo q.b.;
caramello all'arancia;
salsa toffee ( 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di acqua, 100 ml di panna fresca un cucchiaio e mezzo di ruhm);
croccante alle mandorle;

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagno maria, una volta fuso pennellare dei pirottini e lasciarli asciugare (gli ho riposti in un contenitore ermetico e lasciati in frigo per un paio d'ore). In una ciotola mescolare il mascarpone con lo yogurt greco (eliminare l'acqua presente nello yogurt) aggiungere lo zucchero a velo q.b. (non ne ho messo moltissimo, poichè ho variegato con due salse eccessivamente dolci).Trasferire la mousse in un sac a poche e riempire i pirottini, aggiungere su alcuni il caramello e sugli altri la salsa toffee con un po di croccante alle mandorle.

*Per la salsa toffee: trasferire lo zucchero in un pentolino , aggiungere un cucchiaio di acqua, cuocere a fuoco medio senza mescolare, continuare la cottura finché lo zucchero non diventa di un bel colore ambrato. Togliere il caramello dal fuoco e incorporare la panna (che ho intiepidito al microonde) e il liquore, mi raccomando fate attenzione agli schizzi. Sicuramente si rapprenderà, niente paura rimettere sul fuoco a fiamma dolce e proseguire la cottura finché non sarà sciolto completamente a questo punto si può mescolare.
**Il caramello all'arancia lo trovate qui.
***Per croccante alle mandorle.... la prossima volta!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra

E dopo il dolce il salato....
La ricetta prossimamente , in tanto vi auguro una buona serata, baci Manu.

Cake integrale...."del buon mattino..."

2010-11-25T15:25:00.001+01:00

Hello , vi posto la ricetta di un cake integrale facilissimo, una via di mezzo tra un plum cake e un pane, accompagnato con un po di marmellata è perfetto per una colazione leggera e nutriente....

La ricetta è di Ilona Chovancova, leggermente modificata!

Ingredienti:
300 g di farina integrale;
3 uova;
100 g di zucchero muscovado*;
1 cucchiaio di miele d'acacia;
250 ml di panna acida (375 ml di panna fresca;125 ml di yogurt al naturale ,meglio se greco,un cucchiaino scarso di succo di limone filtrato.Versare in una ciotola lo yogurt mescolarlo con la frusta, versare gradatamente la panna continuando a mescolare , infine unire il succo di limone. Coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare tutta la notte in luogo fresco);
70 ml di olio di semi di girasole;
100 g di cioccolato;
1 bustina di lievito per dolci;
la scorza di mezza arancia;
un pizzico di sale;
*Zucchero muscovado: suoi piccoli cristalli di colore bruno, umidi per l'elevato contenuto di melassa, arricchiscono con toni di liquirizia, caramello e miele varie preparazioni dolci ,ottimo anche nel caffè!
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero, unire l'olio, la panna acida e il miele. Incorporare la farina, poi le gocce di cioccolato, il sale ed infine il lievito setacciato e la scorza di arancia. Versare l'impasto nello stampo da plum - cake precedentemente spruzzato con lo staccante (o imburrato ed infarinato). Forno pre riscaldato a 180° infornare per 50 minuti. Lasciare raffreddare prima di sformare.

Semplice, veloce e piuttosto leggero non contiene burro e la panna acida può essere sostituita con lo yogurt, o con il Kèfir. Si conserva bene per due tre giorni, avvolto in carta di alluminio.
Consiglio:tagliarlo a fette scaldarlo un po' al fornetto, un velo di marmellata e ...buona colazione. Saluti Manu.

Canapè....

2010-11-18T11:10:00.002+01:00

Sono di nuovo in partenza , ma prima di andare vi lascio una ricetta velocissima... oddio definirla ricetta mi pare esagerato... sono semplici canapè che preparo spesso quando ho amici a cena, sono sempre graditissimi....

Le foto fanno un po pena, fatte di sera con una luce pessima e al volo, prima che i piranha si avventassero sul vassoio.

Ingredienti:
pane per tramezzini;
salsa rosa;
tonno;
insalatina sotto aceto;
capperi;
rucola;
sale;
olive nere;
pomodorini;
basilico;

Preparazione:

Sminuzzate l’insalatina , i capperi , le olive , il tonno sgocciolato, unire la salsa rosa e la rucola tagliata, mescolare. Spalmare il composto su 3 fette di pane e sovrapporle , premere per farle aderire, avvolgerle nella pellicola trasparente e riporle in frigo per un'ora. Tagliarle a quadratini e decorare con una foglia di basilico e mezzo pomodorino precedentemente condito con olio e sale.
(ps: per le quantità vado ad occhio)
Rientro sabato, a presto Manu.

Gateau tiepido alle mele in salsa toffee...

2010-11-16T18:00:00.000+01:00

Buon Lunedì, vi posto la ricetta che vi ho anticipato nel post precedente... è un dolce nato per caso, volevo fare qualcosa di originale per il contest di Stefania "Inventa...mela".

Come già sapete ho comprato 2 libri di L. Montersino tra le varie basi ha attratto la mia attenzione la "dacquoise", ho pensato quasi quasi la provo... una volta preparata ... e adesso che ci faccio, o meglio come la farcisco, sicuramente con delle mele... si ma come... "idea" il ripieno dello strudel che fa mia madre, manca ancora qualcosa.... la copertura! Ho guardato in frigo e c'erano il mio fedelissimo yogurt greco (sempre presente) e della panna fresca, ma sì una mousse ci potrebbe stare... e dopo questo estenuante dialogo interiore....

Due parole sulla Dacquoise: è un biscotto che si differenzia dagli altri per gli ingredienti, la struttura, e la temperatura di cottura Con questa base si ottengono fondi per torte moderne o monoporzioni. Ha una struttura molto morbida , dovuta alla grande percentuale di umidità trattenuta dall'albume, sostenuta anche dalla frutta secca in polvere, che contenendo olio, fa sì che il biscotto non indurisca. Si tratta di un tipo di meringa con farina di frutta secca che non deve essere cotta a bassa temperatura , ma tra 160° e i 190°.

Ingredienti: (per 6 dacquoise da 9 cm, io ne ho utilizzate solo 2 le altre 4 le ho congelate):
100 ml di albumi ( circa 4 albumi);
63 g di zucchero semolato;
94 g di farina di mandorle;
25 g di farina di riso;
68 g di zucchero (io ne ho utilizzati 30 g );
Ripieno :
2 mele golden;
una noce di burro;
scorza di limone;
1 cucchiaio scarso di zucchero semolato aromatizzato alla cannella e vaniglia;
150 ml di panna fresca;
100 ml di yogurt greco;
1/2 foglio di colla di pesce;
Salsa toffee:
50 g di zucchero semolato;
1 cucchiaio di acqua;
60 ml di panna fresca;
1 cucchiaio e 1/2 di ruhm;

Preparazione:
Si parte dalla preparazione della dacquoise: unire i 63 g di zucchero agli albumi, amalgamando molto lentamente con la frusta , fino a che lo zucchero comincia a sciogliersi. Dopodiché montare il tutto a neve lucida. In un'altra ciotola mescolare le farina di mandorle, con i 30 g di zucchero e la farina di riso, aggiungete gli ingredienti secchi agli albumi mescolando dal basso verso l'alto con molta delicatezza. Su una teglia rivestita da carta forno disegnare dei cerchi del diametro di 9 cm. Riempire una tasca da pasticcere con il composto e seguire il contorno dei cerchi dall'esterno verso l'interno. Infornare a 180° , lasciando il forno leggermente aperto per 13 - 16 minuti. Trascorso il tempo lasciare completamente raffreddare prima di staccarle dalla carta forno.
Per la muosse: ammollare la gelatina in acqua fredda, scaldare un paio di cucchiai di panna e scioglierci dentro la gelatina, unirla allo yogurt, mescolare , infine aggiungere la restante panna precedentemente montata, lasciare riposare in frigorifero.
Per la salsa toffee: trasferire lo zucchero in un pentolino , aggiungere un cucchiaio di acqua, cuocere a fuoco medio senza mescolare, continuare la cottura finché lo zucchero non diventa di un bel colore ambrato. Togliere il caramello dal fuoco e incorporare la panna (che ho intiepidito al microonde) e il liquore, mi raccomando fate attenzione agli schizzi. Sicuramente si rapprenderà, niente paura rimettere sul fuoco a fiamma dolce e proseguire la cottura finché non sarà sciolto completamente a questo punto si può mescolare.(per fare le decorazioni di zucchero ,prima di aggiungere la panna e il ruhm, ho preso due cucchiaini di caramello e gli ho lasciati cadere su un foglio di carta forno).
Per le mele: mettere una noce di burro in una padella , una volta fuso unire le mele tagliate a cubetti, spolverare con un cucchiaio di zucchero aromatizzato (ho un vasetto di vetro pieno di zucchero con cannella in polvere , briciole che si sono staccate dalle stecche , e bacche di vaniglia da cui ho già prelevato i semi, lo utilizzo sia per i dolci che per zuccherare il caffè) e scorza di limone. Cuocere a fuoco basso le mele, non devono disfarsi solo ammorbidirsi. Una volta cotte tenerle in caldo.
Una volta pronti tutti gli ingredienti: mescolare le mele alla salsa toffee, posizionare un coppapasta su un piatto mettere sul fondo la dacquoise, poi uno strato di mele, infine uno strato di mousse e decorare con le scaglie di caramello.
Sembra un procedimento lungo in realtà si prepara in un'ora, è un dolce che mi è piaciuto tanto, non ho zuccherato la mousse poiché sia le mele che la base erano già abbastanza dolci, in questo modo è risultato equilibrato, avrei potuto usare come base anche del pan di spagna, ma la dacquoise oltre ad avere il sapore del frutto secco utilizzato, avendo un'alta percentuale di proteine, assorbe meglio l'umidità della crema, diventando un tutt'uno con il dolce.
Questo dolce è anche indicato per chi è intollerante al glutine.
Dato che ci sono vi lascio le dosi per 2 dischi da 20 cm: 400 g di albumi; 250 g di zucchero; 375 g di farina di mandorle; 100g di farina di riso; 275 g di zucchero. Il procedimento è lo stesso.
Con questa ricetta partecipo al contest Stefania.
Buona serata baci Manu.

Blanquette di vitello con patate duchessa....

2010-11-12T15:00:00.000+01:00

Per augurarvi un buon fine settimana oggi vi propongo una ricetta gustosissima si tratta di uno spezzatino di vitello con patate diverso nella forma, un po' scenografico....molto delicato nel gusto e leggermente speziato,uno splendido piatto unico che ci è piaciuto moltissimo .

Ingredienti:
500 g di polpa di vitello tagliato a bocconcini piccoli;
una cipolla piccola;
una costa di sedano;
una carota piccola;
1 spicchio di aglio;
prezzemolo;
un bicchiere vino di bianco secco;
brodo vegetale;
olio e.v.o.;
farina;
sale;
pepe;
4 grosse patate;
1 tuorlo;
100 ml di panna fresca;
parmigiano grattugiato;
noce moscata;
coriandolo macinato;
sale ;
pepe;

Preparazione:

Infarinare la carne e lasciarla rosolare in padella con dell' olio, salare e pepare . Quando si è formata la crosticina sgocciolare la carne e tenerla da parte in caldo. Nella stessa padella fare imbiondire l'aglio con il sedano, la cipolla, la carota, il prezzemolo tutto finemente sminuzzato, lasciare insaporire e togliere l'aglio.Quando tutto sarà dorato, unire di nuovo la carne, bagnare con il vino e farlo evaporare, aggiungere e un mestolo di brodo bollente .Cuocere a fuoco basso , con il coperchio per circa un'ora e mezzo, bagnandolo poco alla volta con il brodo. Una volta cotta la carne trasferirla in una pirofila con tutto l'intingolo.
Lessate le patate, ridurle in purè e mescolare con la panna , il tuorlo, il parmigiano grattugiato, noce moscata, coriandolo, sale e pepe. Trasferire il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Formate dei mucchietti sullo spezzatino. Infornate a 200° per 10-15 minuti, sino a doratura.
Questo è tutto ... prima di salutarli vi lascio la foto di un esperimento ben riuscito " Gateau tiepido alle mele in salsa toffee"per la raccolta di Stefania (Araba Felice), la ricetta a breve!!!! Baci e buon w.e.

Cubotti alle melanzane al profumo di menta e coriandolo

2010-11-11T19:10:00.003+01:00

Buona sera, qui diluvia , sul fuoco lentamente sobbolle il mio caramello all'arancia, né ho fatto una doppia dose, per me è una droga, non vi dico che profumo c'è in cucina!!!!
Voi tutto bene?Sono tornata ieri sera da Roma, ragazzi che umido, credo che da questo raffreddore non guarirò più!!! Ho accompagnato mio marito che aveva un incontro di lavoro ,ed io ne ho approfittato per vedere mia sorella e per fare shopping.
Qualche anno fa, quando mi trovavo nella Capitale trascorrevo ore nei negozi di abbigliamento ed accessori, Via del Corso con tutte le sue vetrina era la mia meta preferita, ora vado in cerca di gastronomie , mercati, librerie è diventata un' ossessione.. Ieri sono entrata nella Feltrinelli ed ho perso la cognizione del tempo, nel reparto dei libri da cucina non c'era nessuno, così ho tirato giù dagli scaffali una vagonata di libri e mi sono "appollaiata" su una comoda poltroncina, ho segnato tutti libri che vorrei comprare (dovrei fare un mutuo e ci sarebbe voluto un trolley per portarli via!!!) poi alla fine non ho resistito ho acquistato un altro libro di L. Montersino "Le dolci tentazioni", uno sulle spezie (veramente bello) e quello di Donna Hay sul cioccolato, sono uscita dalla libreria soddisfatta, ma non è finita qui... dopo aver letto gli ingredienti del libro di Montersino:tipo farina di quinoa, maltitolo, isomalto ecc..., cose che secondo me a Lecce non avrei mai trovato, ho tentato in diversi negozi, erboristerie, magari a Roma.... non avuto fortuna, poi sono entrata da Castroni non ho trovato ciò che cercavo , ma degli altri ingredienti:l'amido di riso, il golden syrup (lo cercavo da una vita!!!!), lo zucchero muscovado, il pimento di Giamaica (all spice) , il pepe del bengala, i grani di senape nera e bianca, la tahina (quella che avevo ormai era scaduta), il tè matcha (costa uno sproposito!!!!), anche qui un ricco bottino....non credo che mio marito mi ci porterà più!!!!!

Ma torniamo alla ricetta... niente di che è una semplice e gustosissima frittata, sarebbe il ripieno ideale per una quiche... vabbè la prossima volta....

Ingredienti:
1 melanzana grande;
4 uova;
1 cucchiaino colmo di maizena;
un bicchiere scarso di latte;
sale;
pepe;
coriandolo macinato;
menta;
parmigiano;
asiago (o altro formaggio);
speck;

Preparazione:
Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse 2 cm, disporle su una teglia foderata di carta forno, condirle con un filo di olio , sale, infornare a 220° per 10 - 12 minuti , trascorso il tempo girarle cospargerle con altro sale e con un altro giro di olio, rimetterle in forno per altri 10 minuti, Lasciarle intiepidire, poi tagliarle a cubetti.
In una ciotola unire alle uova , il parmigiano grattugiato , sale, pepe, la menta sminuzzata , un'abbondante macinata di coriandolo, la maizena sciolta nel latte, le melanzane , lo speck tagliato a julienne e l'asiago a cubetti, mescolare. Spruzzare la teglia da plum cake con lo staccante, versare il composto di uova ed infornare per 20 - 30 minuti in forno pre riscaldato a 200°.

Buonissima la menta e il coriandolo donano un ottimo aroma, adoro le frittate quando non idee particolari o poco tempo risolvono sempre la situazione!!!!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Federica:

Oggi sono in vena di chiacchiere, leggevo su facebook un post scritto da Laura Ravaioli , le è stato chiesto di recensire per un sito, il film "Julie & Julia", lo ha praticamente massacrato:"Ho a lungo cercato le parole per dirlo in maniera educata ma non le ho trovate, come si fa a dire in modo carino ed educato che il film non solo non mi è affatto piaciuto ma anzi l’ho anche trovato irritante e noioso. Una superficiale commedia, sdolcinata e appiccicosa come una caramella già ciucciata, ecco cosa ne penso."
Io l'ho visto e mi è piaciuto (in realtà la Ravaioli è un po la mia Giulia, preparo un sacco delle sue ricette tra cui il caramello all'arancia!!!)... comunque ho trovato il pdf del libro di Julia Child , completo di tutte le ricette, se volete scaricarlo questo è il link Mastering-the-Art-of-French-Cooking (ovviamente è in inglese!!!).
Buona serata Manu.

Gnocchi alla romana con salmone e pepe rosa

2010-11-07T20:46:00.002+01:00

Bonsoir sono quasi 15 giorni che latito, una forte influenza mi messa al tappeto... non l'avrei mai detto ma sto rimpiangendo l'estate.... non che faccia particolarmente freddo, ma è un tempo incerto che porta solo malanni!!!! Non cucino da una settimana ,gusto e olfatto non sono affidabili, ancora non riesco a distinguere i sapori, spero passi presto è una sensazione insopportabile ... Vi posto una ricetta (tratta da un vecchio numero di cucina moderna) che ho preparato una settimana fa, sono degli gnocchi alla romana con un "tocco raffinato"... secondo me tutto ciò che contiene salmone è un po' chic....

Ingredienti (per due persone):
125 g di semolino;
500 ml di latte;
100 g di salmone affumicato a fettine;
1 tuorlo;
erba cipollina;
300 ml di besciamella( non trascrivo le dosi poiché ognuno ha la sua ricetta);
30 g di burro;
3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
sale;
pepe rosa;

Preparazione:

In una pentola portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale, unire il semolino a pioggia per evitare che si formino i grumi, cuocere per una decina di minuti, continuando a mescolare. Lasciare intiepidire il composto incorporare il tuorlo e il salmone sminuzzato (tritare il salmone con un coltello inumidito, per non farlo attaccare alla lama, ed aggiungerlo quando l'impasto è ormai freddo in modo che non perda il suo profumo). Trasferire il semolino su una teglia inumidita , stenderlo con una spatola in uno strato dello spessore di mezzo centimetro. Lasciarlo rassodare e tagliarlo a dischetti con un tagliapasta del diametro di 5 - 6 cm.
Imburrare una pirofila e disporvi sopra gli gnocchi, cospargerli con la besciamella, il parmigiano e il restante burro a fiocchetti. Infornare a 200° e lasciare gratinate. Impiattare aggiungendo grani di pepe rosa ed erba cipollina sminuzzata.
Mi sono piaciuti moltissimo era la prima volta che assaggiavo e preparavo gli gnocchi di semolino, da rifare assolutamente cambiando ingrediente.....
Dato che la Domenica sta per finire , vi auguro una splendida settimana, baci Manu.
Ahhh vi piace il nuovo look del blog?????

Muffins salati alle zucchine.

2010-10-21T19:45:00.000+02:00

Adoro preparare i muffins... nel numero di Aprile de"La cucina del corriere della sera" ho trovato questa ricetta (che ho modificato) , da allora la preparo spessissimo , credevo di averla postata... sbadata come sempre... rimedio subito!!!! Questi muffins sono facili, veloci e versatili infatti se non amate le zucchine si possono sostituire con asparagi, funghi trifolati, peperoni , sono solo alcune alternative .... Davvero ottimi ,perfetti nei buffet o come aperitivo...si possono congelare ed utilizzare all'occorrenza bastano pochi secondi nel microonde (funzione scongelamento) e poi un breve passaggio nel fornetto e tornano morbidi e fragranti come appena sfornati....

Ingredienti:
260 g di farina autolievitante ( o farina 00 + una bustina di lievito per torte salate);
una punta di cucchiaino di bicarbonato;
2 uova,
200 ml di latte;
60 g di burro;
250 g di zucchine;
olio evo;
1 spicchio di aglio;
sale;
pepe;
speck ;
parmigiano grattugiato;
asiago;

Preparazione:
Pulire e grattugiare le zucchine non troppo sottili, in una padella scaldare l'aglio farlo rosolare (poi eliminarlo), unire le zucchine , sale e pepe, lasciarle stufare se occorre unire un mestolino di acqua calda, cuocerle una ventina di minuti poi aggiungere 3 cucchiai di parmigiano amalgamare e tenere da parte.
Pre riscaldare il forno a 180°. In una ciotola setacciare la farina con il bicarbonato e il sale. Fondere il burro nel microonde e lasciarlo raffreddare. In un altro recipiente sbattere le uova con due cucchiai di parmigiano, unire il burro , il latte e mescolare con una frusta, unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi mescolare sino ad ottenere un impasto liscio poi incorporare le zucchine, lo speck tagliato a julienne e l'asiago a cubetti.
Spruzzare la teglia dei muffins con lo spray staccante* e riempire per 3/4 con il composto ,cuocere per 20 - 25 minuti (forno statico).
*( Lo spray staccante è un preparato per oliare teglie e stampi, evita il noioso passaggio di imburrare e infarinare le teglie, è più pratico del burro poiché raggiunge ogni angolo dello stampo, è composto da oli vegetali non idrogenati , lecitina di soia, costa intorno ai 7,00 euro e dura circa 6 - 7 mesi, si conserva in luogo fresco , non in frigo, sono già un paio di anni che lo utilizzo e mi trovo benissimo è insapore , va bene sia per i dolci che per le preparazioni salate, si trova nei supermercati più forniti, io lo compro alla metro è prodotto da Alsa.)
Buonissimi anche farciti con un formaggio spalmabile.... Salutissimi baci Manu.

Finalmente .... brioches!!!!!!

2010-10-13T13:15:00.003+02:00

Bonjour.... oggi con immensa soddisfazione vi posto la ricetta delle tanto sospirate brioches.... sospirate perché , da quando ho aperto il blog che giro intorno all'idea di preparare questo impasto, ma ahimè io e i lievitati non siamo del tutto compatibili, quando passo da voi e vedo le cose meravigliose che riuscite a fare con il lievito, penso : "perché a me vengono sempre una schifezza?????", per non parlare del blog di Adriano annoto le sue ricette poi leggo, gli ingredienti: farine fino a 170 W deboli, tra 180 e 260 W medie e così via e rinuncio, mi sembra complicato... e poi quale lievito scegliere fresco, secco o secco istantaneo?Per non parlare della "leggendaria" pasta madre, la mia amica Libera (alias Accanto al camino) prepara lievitati favolosi con il suo "blob"... , a me pare qualcosa di alieno ...insomma provare o rimandare??? Poi qualche notte fa , a causa di qualche caffè di troppo, facendo zapping ho visto una replica di Peccati Gola e c'era lì quel sant'uomo di Luca Montersino che proponeva uno degli impasti di base... si proprio quello che adoro e temo, ho drizzato le antenne e trascritto la ricetta, spiega con una calma serafica, fa apparire semplice qualunque cosa ed i risultati sono sempre ottimi, così ho provato.... ho ottenuto delle morbidissime e profumatissime brioches......che dire ho il congelatore pieno!

Ingredienti (tra parentesi ed in corsivo le dosi che ho utilizzato, ossia le quantità degli ingredienti diviso 4):
320 g di latte fresco intero; (80 g di latte fresco intero)
720 g di uova ( all'incirca 7 uova);(180 g di uova)
280 g di zucchero semolato; (70 g di zucchero)
720 g di burro; (180 g di burro)
60 g di lievito di birra; (15 g di lievito di birra)
30 g di miele di acacia; (7,5 g di miele di acacia o mille fiori)
30 g di rhum; (7,5 g di rhum)
30 g di sale; (7,5 g di sale)
2 bacche di vaniglia; (qb di vaniglia)
3 g di buccia di limone; (la scorza grattugiata di un limone)
2 kg di farina 00; (500 g di farina 00)

Preparazione
Trasferire la farina nella planetaria, (evitare di scaldare il latte per sciogliere il lievito, poichè quando si avvia l'impastatrice , l'azione meccanica produrrà del calore, l'impasto alla fine del procedimento non dovrà risultare caldo altrimenti avrà il glutine rovinato), unire il lievito sbriciolato (è talmente solubile che si scioglierà da solo nell'impasto), lo zucchero (che non dovrà restare più di due o tre minuti a contatto con il lievito altrimenti comprometterebbe la lievitazione, la stessa cosa vale per il sale che verrà aggiunto alla fine). Far partire l'impasto (utilizzare il gancio), poi inserire il latte a temperatura ambiente , poi le uova una alla volta, facendo assorbire la prima e poi continuare con le altre. Lasciare andare la planetaria a minimo, osservando l'impasto risulterà ancora grezzo, per ottenere una struttura liscia ed omogenea richiederà una lavorazione di almeno 3 - 4 minuti .Per quanto riguarda i grassi, sia che si tratti di burro, strutto, olio, vanno aggiunti sempre alla fine, altrimenti si interpongono alla formazione del glutine rendono l'impasto unto e scivoloso e non riesce ad acquistare elasticità.Trascorso il tempo unire il burro che deve essere morbido, ma non liquido, poco alla volta, che pian pian verrà incorporato e renderà soffice la pasta. Nel frattempo preparare gli aromi in una ciotola unire al miele il rhum amalgamare, aggiungere i semi della vaniglia e la scorza di limone (chiaramente gli aromi sono facoltativi, si potrebbe sostituire il rhum con del marsala, oppure lasciare solo la vaniglia e unire gocce di cioccolato ... a voi la scelta!). Il miele all'interno dell'impasto non ha solo la funzione di dolcificare, dare l'aroma e favorire la colorazione durante la cottura, è anche un nutrimento per il lievito quindi facilita la lievitazione. Aumentare la velocità, poiché il burro tenderà a scivolare sulla pasta ed avrà bisogno di forza per essere incorporato. Assorbito il burro , unire gli aromi poco alla volta, e per ultimo il sale che serve ad esaltare il gusto dell'impasto ed è fondamentale come regolatore della lievitazione, cioè consente alla pasta di lievitare in modo graduale (le lievitazioni più sono lunghe e meglio è, avendo tempo si può dimezzare la dose di lievito e raddoppiare i tempi di lievitazione, in questo modo risulterà un prodotto più digeribile).
Quando l'impasto è pronto infarinarsi le mani rovesciare la pasta sulla spianatoia anch'essa infarinata, risulterà una massa molto morbida poiché il burro che ha all'interno è stato scaldato dalla planetaria, quindi prendere la pasta dai lati e risvoltarla sotto, in modo da dare forza e struttura all'impasto. Lasciarlo riposare almeno un'ora (io l'ho preparato nel primo pomeriggio e l'ho lasciato in frigo tutta la notte riposto in una ciotola di vetro coperto con carta forno e pellicola, la mattina successiva l'ho lasciato a temperatura ambiente per un'ora abbondante prima di porzionarlo). Una volta riposato formare delle palline di circa 50 g arrotolarle sulla spianatoia e riporle su una teglia coperta di carta forno ben distanziate, lasciarle lievitare per un 2 - 3 ore a 30°(le ho messe nel forno spento), coperte con della pellicola che non deve premere sulle brioches, deve essere solo appoggiata come se fosse un telo. Dopo la seconda lievitazione pennellare con tuorlo d'uovo e panna in egual peso ( ho utilizzato tuorlo e latte) spolverare con zucchero semolato la superficie (questa è l'unica licenza poetica che mi sono concessa!!!). Forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Non vi dico il profumo sembrava di essere in pasticceria... le prime che ho preparato sono finite subito, distribuite in famiglia sono state un vero successo, ovviamente ho replicato....Che dire mi sento di consigliarle, sono un vero e proprio spettacolo, soffici e leggere come una piuma.... Montersino for President!!!!!Fare colazione con queste brioches non ha prezzo....

Ps: una volta cotte e raffreddate possono essere congelate, per utilizzarle basta metterle pochi secondi nel microonde con la funzione scongelamento e passarle 1 minuto nel fornetto preriscaldato a 200° tenendo accesa solo la parte superiore, sembrano appena sfornate.
Buon proseguimento, baci Manu!!!!

Minuicchi a modo mio...

2010-10-11T13:45:00.002+02:00

Buon Lunedì... non so da voi, ma qui il tempo è di una tristezza infinita da questa notte viene giù una pioggia torrenziale e a quanto pare le previsioni non sono delle più rosee neanche per i prossimi giorni. A parte la parentesi metereologica (che mi rende metereopatica!!!), non riesco a seguire il blog con assiduità, è un periodo di frenetici cambiamenti, finalmente si sta realizzando un sogno ... ho sperato tutta l'estate di ricevere una notizia , poi il tempo passa , uno si rassegna ,e all'improvviso qualche giorno fa, quando ormai non ci pensavo più, ci hanno comunicato che il nostro progetto è stato valutato positivamente e che si andrà avanti... non ci possso credere. Non sto farneticando non mi sbilancio lanciandomi in racconti dettagliati per scaramanzia, come si dice: " non dire gatto se ce l'hai nel sacco". Mi sento allo stesso tempo euforica e nauseata, la paura del fallimento mi accomagna costatemente, ma in fondo al cuore c'è una vocina incoraggiante: "non mollare, non adesso", è difficile per una grande insicura come me, ma è una grande occasione e non posso vacillare, intanto incrocio le dita e mi raccomando incrociatele anche voi, perdonatemi se sono assente, ma non lasciatemi proprio adesso... ho bisogno del vostro sostegno... appena tutto inizierà a prendere forma a diventare reale, vi racconterò tutti i particolari, intanto vi lascio una ricetta...

La domenica , ormai da qualche mese, è nostra abitudine fare una passeggiata al mare, ieri siamo stati a Porto Cesareo, camminando ha attratto la nostra attenzione una pescheria fornitissima, c'era davvero l'imbarazzo della scelta abbiamo comprato filetti di scorfano ,di rana pescatrice e un bel po' di gamberi, rientrati a casa ho pensato: "e adesso?" ,ho aperto il frigorifero , c'era un barattolo aperto di fagioli cannellini, ho pensato di rivisitare la ricetta "fagioli e cozze", esperimento riuscitissimo...

Ingredienti:
Minuicchi;
fagioli cannellini al naturale;
filetto di scorfano;
filetto di rana pescatrice;
gamberi;
olio evo;
2 spicchi di aglio,
sale;
pepe;
prezzemolo;
vino bianco;
pomodorini;
fumetto di pesce( olio,sedano, carota, cipolla, aglio, gambetti di prezzemolo, grani di pepe nero, carapaci e teste dei crostacei, vino bianco, acqua fredda e concentrato di pomodoro);

Preparazione:
Tagliare a tocchetti i filetti di pesce, sgusciare i gamberi, e marinare per una ventina di minuti con olio, sale, una macinata di pepe nero, e una spruzzata di vino bianco. In padella versare dell'olio e rosolare due spicchi di aglio con i gambetti di prezzemolo, tamponare il pesce ed aggiungerlo al soffritto cuocerlo per un minuto ,appena diventa bianco scolarlo e tenerlo in caldo(eliminare aglio e prezzemolo) , aggiungere al fondo di cottura i fagioli e farli insaporire per qualche minuto, poi unire i pomodorini unire un mestolo abbondante di fumetto di pesce e cuocere a fuoco basso, quando il sugo ha raggiunto la giusta consistenza unire il pesce e lasciare andare per un paio di minuti, regolare di sale,spegnere il fuoco e coprire con il coperchio. Cuocere i minuicchi , mantecarli nel sugo, impiattare , aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed un filo di olio.

Buona settimana, vi abbraccio Manu.

In anteprima e con immenso orgoglio:

la ricetta domani....

Filetto di maiale glassato su riduzione di Negramaro

2010-10-01T18:45:00.003+02:00

Hello, oggi vi propongo un secondo gustosissimo, in apparenza complicato, ma semplice nell'esecuzione, si tratta di un filetto di maiale , (che si ricava della costata tolto l'osso e il controfiletto, è un taglio tenero e magro) farcito con speck e quasi a fine cottura viene glassato con del miele d'acacia, servito su una riduzione di Negramaro. La carne resta molto tenera e succosa grazie ad una doppia cottura prima in padella e poi in forno. La laccatura con il miele dona equilibrio al piatto attenuando l'acidità della riduzione. E' un modo diverso di presentare l'arrosto l'ho preparato domenica... è piaciuto moltissimo...

Ingredienti:
filetto di maiale in un unico pezzo;
speck;
vino bianco;
miele d'acacia;
Per il fondo:
scarti del filetto;
olio;
1 spicchio d'aglio;
vino bianco;
sale;
mix creolo di pepe in grani (un misto di pepe bianco, nero, verde e rosa);
burro;
Per la riduzione di Negramaro:
1 litro di Negramaro (o un altro vino corposo rosso);
1/2 stecca di cannella;
2 bacche di anice stellato;
3 chiodi di garofano;
5 bacche di ginepro;
un cucchiaino di mix creolo in grani;

Preparazione:
Per la riduzione: versare in una pentola il vino e tutte le spezie cuocere per 3/4 d'ora devono restare 250 ml, filtrare e coprire con della pellicola. (l'odore è simile a quello del vin brulè).
Pulire il filetto eliminare gli eventuali residui di grasso, praticare un foro al centro del filetto (ho utilizzato l'utensile per affilare i coltelli) riempire la tasca con le fettine di speck (se il filetto è troppo lungo è meglio dividerlo a metà risulterà più facile farcirlo), dopodiché legarlo con dello spago , in modo che non perda la forma durante la cottura. Scaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi, sigillare la carne da tutte le parti. Pre riscaldare il forno a 190° , deve cuocere 22 minuti, dopo 6 minuti dall'inizio della cottura bagnare con del vino bianco all'incirca 1/2 bicchiere, rimettere in forno, dopo altri 6 minuti girarlo. A tre minuti dallo scadere del tempo glassarlo con il miele e terminare la cottura.
Contemporaneamente preparare il fondo: scaldare in una padella dell'olio con uno spicchio di aglio, aggiungere gli scarti del filetto, rosolarli (eliminare l'aglio), sfumare con un bicchiere di vino bianco, unire del sale e il mix creolo , aggiungere un mestolo di acqua e lasciar cuocere per 15 minuti circa, unire la riduzione di Negramaro , una noce di burro e cuocere qualche altro minuto. Prima di finire la cottura, per la legare la salsa e renderla ancora più liscia ed omogenea, aggiungere un altro pezzettino di burro, filtrare. Affettare il filetto e nappare con la salsa.
(Ps:è necessario seguire la cronologia indicata ,prima la riduzione e in contemporanea la cottura del filetto e del fondo ,altrimenti ,se la cottura della carne precede quella della salsa , nell'attesa la carne tende a seccarsi, se la salsa viene preparata in anticipo si slega si separano i grassi dal vino. )

Approfitto del post per ringraziare Maria Luisa (del blog in Cucina da Malù) per il regalo ricevuto, un utilissimo fornetto, primo premio messo in palio nel suo contest, la fortuna ha voluto che estraesse il mio nome!!!! Grazie ancora.

Buon fine settimana baci Manu.

Muffin caldi al cioccolato....di Maxine Clark.

2010-09-26T18:30:00.001+02:00

Irresistibili, profumati, sublimi...questi aggettivi descrivono bene l'estrema bontà di questi soffici muffin dall'intenso gusto di cioccolato... Assaggiateli appena sfornati con il cioccolato ancora morbido , fondente e non arriveranno a sera!!!!!

Buona domenica è da un po' che non posto nulla.. è stata una settimana intensa trascorsa tra ansia per una visita medica che alla fine ha dato esito negativo, è tutto nella norma, ed euforia per belle notizie in ambito lavorativo che spero si concretizzeranno presto. Metabolizzati questi stati d'animo ho trascorso del tempo in cucina, tra le varie ricette ho sperimentato questi muffin che definirei paradisiaci, i migliori provati sino ad ora, un'esagerata bomba calorica.. una volta ogni tanto uno strappo alla regola si può fare... la prova costume è rimandata all'anno prossimo.... giusto???? Bando ai sensi di colpa, la ricetta è di Maxine Clark...

Ingredienti:
275 g di farina autolievitante (o 2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci);
30 g di cacao amaro;
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
185 g di cioccolato fondente (60 % di cacao) spezzettato grossolanamente;
100 g di cioccolato al latte ( minimo 32 % di cacao ) grattugiato;
2 uova grandi sbattute;
100 g di zucchero;
300 ml di panna acida;
100 g di burro fuso;

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200°. Setacciare la farina con il cacao, il bicarbonato in una ciotola grande unire il cioccolato fondente spezzettato e quello al latte grattugiato. In un'altra ciotola a parte sbattere le uova con lo zucchero, unire la panna acida e il burro fuso , amalgamare bene.
Versare il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare si otterrà un impasto abbastanza sodo (non mescolare troppo altrimenti i muffin risulteranno troppo compatti). Posizionare nello stampo da muffin dei pirottini di carta e distribuire l'impasto (ho utilizzato un porzionatore di gelato per ottenere le stesse quantità).
Cuocere in forno per 20 minuti, lasciarli raffreddare nello stampo per un quarto d'ora poiché l'impasto è molto morbido.

I dolci preparati con latticello o panna acida hanno una mollica molto morbida, se si sostituiranno questi ingredienti con il latte non risulteranno altrettanto soffici e friabili.
Dato che qui non riesco a trovare la panna acida, ho utilizzato le indicazioni di Laura Ravaioli.
Panna acida home made:
375 ml di panna fresca;
125 ml di yogurt al naturale (meglio se greco);
un cucchiaino scarso di succo di limone filtrato;
Versare in una ciotola lo yogurt mescolarlo con la frusta, versare gradatamente la panna continuando a mescolare , infine unire il succo di limone. Coprire con della pellicola trasparente e lasciar riposare tutta la notte in luogo fresco. Il risultato è ottimo.
Buona serata a presto Manu.

Ps: Grazie a tutti siete sempre gentilissimi, mi scuso se spesso non passo a salutarvi o non rispondo ai vostri graditissimi commenti, è un periodo un po frenetico...ma rimedierò. Bacioni .

Duo di tonno ...in crosta di sesamo e pistacchio....

2010-09-20T21:40:00.000+02:00

Bonsoir oggi vi posto due ricette semplici e veloci che hanno come "guest star" il tonno fresco, pesce che ho ho iniziato a cucinare da poco poichè il rosso intenso delle carni mi "disturbava", poi come spesso accade l'ho assagiato al ristorante, semplicemente cotto alla brace e servito con una composta di cipolla rosse e alloro e me ne sono innamorata. Questa estate in una puntata di linea blu che si svolgeva in Sicilia , parlavano del tonno e dei suoi principi nutritivi:appartiene al gruppo del pesce azzurro è come tale contiene i preziosi omega 3 , è ricco di proteine, sali minerali e nel tonno fresco è presente un'elevata quantità di vitamina A, poi sono state presentate alcune ricette che ovviamente ho trascritto tra cui : filetto di tonno in crosta di pistacchio con riduzione di aceto balsamico.

Ingredienti:
2 filetti di tonno;
vino bianco;
olio evo;
sesamo;
granella di pistacchi;
aceto di vincotto ( o aceto balsamico);
sale;
insalata mista;
erba cipollina;

Preparazione:

Lavare i filetti di tonno con acqua e vino bianco, tamponare con carta assorbente ed ungere con poco olio. In un piatto trasferire i semi di sesamo e passare da tutti i lati uno dei filetti di tonno. Scaldare una bistecchera in ghisa dalla superficie liscia cosparsa con pochissimo olio e cuocere il filetto per un minuto scarso per lato (deve restare rosa all'interno), salare e servire con insalata mista o peperoni arrosto.
Per la seconda ricetta: in una padella versare un bicchiere di aceto di vincotto e farlo ridurre della metà, deve assumere una consistenza sciropposa. Ungere il filetto restante con poco olio e grigliarlo sulla piastra in ghisa per un minuto per lato, dopodichè pennellare il pesce con la riduzione e passarlo nella granella di pistacchi, regolare di sale, completare con filo di olio e dell'erba cipollina.

Facile no? Due ricette leggere , equilibrate e povere di grassi...
A proposito di Sicilia.... vi posto alcune foto relative alla crociera che abbiamo fatto a fine Giugno, abbiamo visitato Taormina città che sorge su un altopiano del monte Tauro. E' un incantevole scenario di bellezze naturali, conserva interessanti testimonianze di epoca greca, romana e mediovale, peccato il tempo è stato davvero poco è necessario un approfimento torneremo sicuramente!!!

Buona serata e buon inizio di settimana, baci Manu.

Tortino di caprini e pomodori

2010-09-14T18:30:00.001+02:00

Non so da voi ma qui il tempo è grigio, magari piovesse .... si continua a morire di caldo, ci sono ancora 28 gradi si potrebbe andare tranquillamente in spiaggia se ci fosse il sole...Con queste temperature sono ancora gradevoli piatti freddi come questo semplicissimo tortino, la cui ricetta è tratta dal numero di agosto de "La cucina del corriera della sera".
Ps: le foto non sono un granché...

Ingredienti:
180 g di caprini (o ricotta);
olive nere leccine o di Gaeta;
2 pomodori ramati;
pepe rosa in grani;
pepe nero;
basilico;
sale;
olio evo;

Preparazione:
Tagliare i pomodori a fette spesse, disporli su una teglia foderata di carta forno, ungerli con poco olio e salarli, infornarli a 150° per 40 minuti, poi lasciarli intiepidire.Denocciolare le olive (conservandone alcune intere) e dividerle a metà. Posizionare un coppapasta rotondo e riempirlo con un paio di cucchiai di formaggio (precentemente lavorati con poco olio e pepe) disporvi sopra qualche fetta di pomodoro, le olive denocciolate, ricoprire con altro formaggio, disporvi sopra una fetta di pomodoro, un'oliva intera, infine cospargere con del pepe rosa, completare con un filo di olio e una macinata di pepe nero, decorare con foglie di basilico.
Gustoso, semplice e leggero... buona settimana a tutti, un abbraccio Manu.

Crostata delicata alle pesche e buon fine settimana!

2010-09-11T16:10:00.000+02:00

Questa crostata l'ho preparata un paio di settimane fa, è tra le mie preferite ha un gusto molto delicato, conferito dagli amaretti che si abbinano divinamente alle pesche, è resa ancora più golosa dal cioccolato fondente. La ricetta è tratta da un vecchio numero di cucina moderna l'ho scoperta un paio di anni fa ed ormai è diventata il dolce estivo per eccellenza, una volta intiepidita è strepitosa se accompagnata con un gelato allo yogurt o di fiordilatte,. Durante la cottura la cucina viene pervasa da un intenso profumo di pesche cotte che persiste per diverse ore. E ' talmente buona che questo inverno proverò a sostituire le pesche fresche con quelle sciroppate, magari diminuendo la dose di zucchero, chissà.... ma sono certa che non sarà la stessa cosa!!

Ingredienti:

200 g di pasta frolla (vi scrivo le mie dosi:250 g di farina autolievitante; 100 g di zucchero; 125 g di burro; 1 uovo; la scorza grattugiata di 1/2 limone; un pizzico di sale. L'aggiunta del lievito rende la frolla particolarmente friabile e leggera.);

400 g di pesche gialle;
80 g di amaretti;
60 g di zucchero semolato extrafine;
200 ml di panna fresca;
2 uova;
80 g di cioccolato fondente (più quello per decorare);

Preparazione:

Accendere il forno a 180°. Stendere la pasta frolla e foderare una teglia da 24 cm, bucherellare il fondo e coprirlo con gli amaretti sbriciolati. Sbucciare le pesche e disporle sugli amaretti, grattugiare il cioccolato e distribuilo sopra gli spicchi di fratta. Montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso unire la panna, amalgamare e versare tutto nella tortiera. Cuocere per 40 minuti, una volta intiepidita colarci sopra del cioccolato fuso.
Vi auguro un buon fine settimana saluti Manu.

Caviale di melanzane, ricotta e speck... ed un tuffo nel blu dipinto di blu...

2010-09-07T19:00:00.001+02:00

Alloraaaaa?? Rieccomi, vacanze terminate e pile ricaricate, pronta per affrotare quello che verrà... vi posto alcune foto dell'incatevole luogo dove ho trascorso una fantastica settimana, attenzione c'è da lustrarsi gli occhi, siete pronti per immergervi in un mare ,anzi oserei dire ,in una piscina meravigliosa che tocca tutte le gradazioni del verde e del blu.... siamo a Porto Miggiano...

Uno splendore non è vero? Le foto non sono state ritoccate, vabbè è anche bravo il fotografo (mio marito)!!!!!

Passiamo alla ricetta ,oggi un bicchierino mediterraneo, ideale come antipasto o per un buffet, si tratta di caviale di melanzane, non ho idea del perchè si chiami in questo modo, ma è stato il nome ad incuriosirmi e non ho potuto fare a meno di provare, il risultato è stato ottimo, ovviamente a parer mio , io adoro le melanzane in qualsiasi modo, forse non sarò attendibile....E' un gioco di sapori, di temperature (dal caldo dello speck al fresco della ricotta per tornare al tiepido delle melanzane), e di consistenze, al palato risulta davvero gradevole, se vi va di provare mi raccomando affondate il cucchiaio sino in fondo in modo da tirare su tutti e tre gli ingredienti....

Ingredienti:
1 melanzana grande;
1/2 cipolla;
1 rametto di timo;
100 g di ricotta freschissima;
50 g di speck in una sola fetta;
olio evo;
sale;
pepe;

Preparazione:
Lavare la melanzana e tagliarla a fette spesse 2 cm, disporle su una teglia foderata di carta forno, condirle con olio , sale, pepe, tagliare la cipolla grossolanamente e inserirla tra le melanzane, infornare a 220° per 12 - 14 minuti (non perdete di vista il forno poichè le cipolle potrebbero bruciare, se dovesse accadere toglierle e proseguire la cottura delle melanzane). Trascorso il tempo, lasciarle intiepidire, poi tagliarle a cubetti, aggiungere q.b. di olio, le cipolle, le foglie di timo e passare tutto al mixer. Setacciare la ricotta, distrubuire nei bicchieri la crema di melanzane, aggiungere la ricotta ed infine lo speck ridotto a cubetti a e tostato in padella antiaderente senza grassi aggiunti.

Insalata aromatica con perini gratinati...

2010-08-28T16:10:00.001+02:00

Vi posto una ricetta al volo prima di godermi l'ultima settimana di vacanze, abbiamo affittato una casetta bellissima a S.Cesarea ha una vista mare fantastica ci trasferiamo domani,ovviamente porto tutto: mac annessi e connessi , l'unico dubbio è l'internet key, ci sarà campo???? Ci provo giusto per non isolarmi del tutto, così vi posto le foto in tempo reale e magari anche qualche ricetta....

Ma passiamo a quella di oggi una semplicissima insalata, ho preso spunto da un Sale & Pepe di qualche anno fa....

Ingredienti:

300 g di perini;
primo sale ( o mozzarella di bufala o feta);
2 fette di pancarrè;
parmigiano grattugiato;
aglio;
prezzemolo;
basilico;
timo;
erba cipollina;
sale;
olio;
pepe;
sedano;
insalata mista;
1 cetriolo;
rucola;
lamelle di mandorle;
granella di pistacchio;

Preparazione:
Lavare i pomodori, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, disporli con la parte tagliata verso l'alto su una teglia rivestita con carta forno. Lavare le erbe aromatiche tritarle nel mixer con 2 fette di pancarrè, il parmigiano , una punta di aglio, sale e pepe. Cospargere con il trito ottenuto i pomodori e condirli con un filo di olio, cuocere sotto il grill per dieci minuti, poi lasciarli intiepidire.
Disporre le insalate nel piatto, aggiungere il cetriolo tagliato a fettine piuttosto sottili, il sedano, i pomodori, la rucola, il primo sale tagliato a tocchetti. Aggiungere la granella di pistacchio , le lamelle di mandorle tostate, regolare di sale e di olio, decorare con foglie di menta, basilico e rametti di erba cipollina.
Vi auguro un buon fine settimana e spero di essere on line...baci Manu.

Partecipo a questa raccolta

Cheesecake ricotta, crema al limone e pesche....

2010-08-25T18:50:00.002+02:00

Buon pomeriggio finalmente sono di nuovo on line, abbiamo avuto qualche problemino con la rete... e nonostante l'internet key, è stato difficile gestire il blog, avendola in comunione di beni con mio marito, diciamo che l'ha monopolizzata per la maggior parte del tempo ... riuscivo ad utilizzarla per qualche breve incursione su fb, ma ora sono tornata libera e felice.....Vi avevo lasciato con l'immagine di due dolci , oggi vi posto la ricetta del cheesecake con la quale voglio partecipare alla raccolta di Morena.

Ingredienti:
150 g di biscotti gran cereale al cacao;
40 - 50 g di burro;
600 g di ricotta;
200 ml di panna fresca;
15 g di gelatina in fogli;
600 g di pesche gialle;
50 g di zucchero extrafine;
1 limone;
Per la crema al limone:
3 tuorli;
120 g di zucchero;
40 g di farina;
500 ml di latte;
la scorza di un limone;

Preparazione:
Sbriciolare i biscotti e versali in una ciotola, aggiungere il burro morbido e lavorare con un cucchiaio. Rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con della carta forno , distribuire sul fondo i biscotti, livellare e riporre in frigo.
Far rinvenire la gelatina in acqua fredda. Preparare la crema: in una ciotola trasferire i tuorli romperli con la forchetta ed unire lo zucchero , in questo modo non si formeranno gli antiestetici puntini rossi, montare con una frusta finché lo zucchero non si è del tutto sciolto, aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare , versare a filo il latte tiepido, unire la scorza del limone prelevata con il pela patate , trasferire in una pentola e portare a cottura. Una volta cotta, eliminare la scorza di limone , aggiungere 10 g di gelatina strizzata, mescolare finché non sarà sciolta, lasciar raffreddare completamente (per evitare il formarsi della fastidiosa pellicina far aderire alla crema della pellicola per alimenti).
Setacciare la ricotta facendola passare attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi, mescolarla con la buccia grattugiata di mezzo limone.Mescolare la crema ormai fredda con la ricotta ed aggiungere la panna montata ben soda, incorporarla con delicatezza per non smontarla. Versare il composto sui biscotti, livellare e lasciar rassodare il frigo per almeno 4 ore.
Sbucciare e tagliare a pezzi le pesche e cuocerle con 50 g di zucchero e il succo di un limone filtrato finché non si ammorbidiscono ( se occorre unire poca acqua calda), una volta cotte frullarle ed unire la gelatina rimasta, lasciar raffreddare e poi versare sul cheesecake, trasferire in frigo per un paio di ore . Trascorso il tempo sformare il dolce e decorarlo con fettine sottili di pesche noci e foglie di menta.

Con questa ricetta partecipo a :"summer-cakes una-nuo va-raccolta-fresca"

Questo è tutto.... quanto mi siete mancati...
Quasi dimenticavo oggi a mezza notte si conclude la mia raccolta , grazie per aver partecipato così numerosi, mi avete inviato delle ricette strepitose, cercherò di darmi da fare per non farvi aspettare!!!! Bacioni Manu.

Hummus

2010-08-10T16:15:00.004+02:00

Hellooooo, si lo so' latito, in questo periodo la pigrizia vince su tutto, vorrei che le persone mi capissero senza dover parlare, ma forse chiedo troppo!!!!!Oggi aprendo il blog, ho visto le immagini delle coppette di pesche, ho pensato: " non se ne può più.....stanno lì da quasi dieci giorni", quindi vi posto la mia ricetta dell'hummus di ceci, una cosa semplice, che comporta poco lavoro e soprattutto poco tempo davanti al caldo spiacevole dei fornelli.

La prima volta che ho assaggiato questa "salsa" è stato un paio di anni fa a casa di mai sorella in occasione della vigilia di capodanno, eravamo un gruppo di amici ed ognuno ha contribuito alla cena cucinando qualcosa, una delle invitate preparò l'hummus , pensai... "che cosa????", non aveva un bell'aspetto, "una pappetta"giallognola decorata con fettine di limone, chiesi cosa fosse, mi spiegarono la ricetta e gli ingredienti, tra cui spiccava la tahina, e lì di nuovo ..."che cosa??", arrivata l'ora di cena assaggiai con una certa titubanza, non potevo non farlo sarebbe stato scortese, invece con grande sorpresa quell'intruglio era buonissimo, diciamo che oggi sono più disponibile a provare piatti diversi,cerco non farmi tradire dall'aspetto ( vabbè diciamola tutta , non faccio la difficile finché si tratta di vegetali, altrimenti col cavolo che assaggio!!!!!).

Due parole sull'hummus: è tradizionalmente uno dei componenti del "meze" dell'antipasto arabo.Questa semplice crema di ceci, di solito insaporita con tahini, aglio ,succo di limone, sale , olio di oliva, nasce come fonte di proteine vegetali a basso costo. E' facile da preparare ,il sapore e la consistenza variano dal morbido ed uniforme al granuloso a seconda delle proporzioni degli ingredienti e di come questi sono mescolati. Viene servito con accompagnamento di olio di oliva, ceci interi, prezzemolo, coriandolo, paprica, cumino che, da soli o combinati tra loro, sono solo alcuni degli accostamenti possibili.

Ingredienti:
300 g ceci ( anche quelli in scatola vanno bene);
3-4 cucchiaini di tahina;
1 spicchio di aglio;
qualche goccia di limone;
paprica dolce;
sale;
olio e.v.o.;
menta per decorare;

Preparazione:
Cuocere i ceci, oppure usare quelli al naturale, per avere una consistenza vellutata e non granulosa gli ho spellati uno ad uno (non ci vuole tantissimo!!!), in una padella scaldare un paio di cucchiai di olio con uno spicchio di aglio, aggiungere i ceci , lasciarli insaporire per qualche minuto su fuoco moderato. Togliere l'aglio lasciare intiepidire , (tenere da parte 2-3cucchiai di ceci) trasferire tutto nel mixer unire la tahina, qualche goccia di limone ,il sale, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, se dovesse risultare troppo compatto aggiungere poca acqua di cottura dei ceci, se sono al naturare poca acqua calda, deve avere una consistenza morbida . Trasferire in ciotoline, nel mio caso nei bicchieri, decorare con i ceci tenuti da parte, fettine di limone, qualche fogliolina di menta, una spolverata di paprica e un filo di olio, servire insieme a dei crostini.
Questo è tutto a prestissimo Manu.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di zucchero e far ina.

Ps: sarò anche di poche parole, ma non ho smesso di cucinare questi sono due cosette che posterò nei prossimi giorni:

Già che ci sono GRAZIE INFINITE per tutte le ricette che avete e continuate ad inviare, c'è ancora tempo sino al 25 Agosto!!!!! Bacioni Manu.

Mousse allo yogurt con pesche pochè

2010-07-30T12:15:00.002+02:00

Buongiorno oggi un dolcetto senza forno... non fa caldissimo, ma in questo periodo voglia di cucinare pari a zero, quindi meno accendo i fornelli e meglio è, mi sento apatica, spero passi presto!
Mi scuso se spesso non vi rispondo o non passo a salutarvi, ma sto avendo problemi con il pc, cr l'eccessivo caldo ha danneggiato la scheda video... l'altro giorno stavo trasferendo le foto e sono venute a strisce purtroppo non le avevo salvate e non sono riuscita a recuperarle, immaginate che rabbia, c'erano 3 ricette!!! Pazienza, ho assunto un atteggiamento zen... alla fine si possono rifare... fortunatamente ho un altro portatile , il fatto è che un Mac, ben diverso dal pc e non ci sto capendo niente, che noia devo riaggiornarmi, il problema è che sono troppo abitudinaria!!!! Altra nota dolente: photoshop, è arabo, è l'ultima versione io avevo la prima....praticamente giurassica, figuratevi... non riesco a modificare le foto, i colori...povera me....ma alla fine ce la farò, spero!! E comunque meglio questo che niente....
Mio marito sostiene che mi lagno senza ragione che i programmi sono simili. Ma doveeee????? La fa facile il tipo.. usa il Mac da anni, e mi scoccia dovergli chiedere in continuazione :"scusa ma come si fa questo e se pigio su quest'altro tasto cosa succede?", Mahh vedremo!!!
Comunque non vi voglio annoiare ulteriomente con le mie disavventure tecnologiche, passiamo alla ricetta.. che è semplicissima...

Ingredienti:
100 g di mascarpone cremoso (uso il granarolo);
150 g di yogurt greco;
zucchero a velo vanigliato (non c'è una dose precisa, ho assaggiato!!!);
2 pesche gialle;
200 ml di vino Moscato;
30 g di zucchero semolato;
1 pezzetto di cannella;
1 bacca di anice stellato;

Preparazione:

Mescolare il mascarpone con lo yogurt e lo zucchero, amalgamare bene. Distribuire il composto nei bicchierini e tenere in frigo (ben coperti) fino al momento di servire. Pulire e tagliare le pesche a pezzi , versare il vino e lo zucchero in una pentola unire le spezie e portare ad ebollizione, aggiungere le pesche quando il fondo diventa uno sciroppo spegnere , eliminare le spezie , coprire la pentola con della pellicola trasparente e far raffreddare, in questo modo si conservano tuti i profumi.Servire la mousse accompagnata dalle pesche e decorare con foglie di menta. Tutto qui!
Alla prossima, buon fine settimana Manu.

Con questa ricetta partecipo al contest di Malù...

La via delle spezie

Frolla fine Etoile....

Canestrelli.... e buon Natale!!!!!

Orecchiette con cime di rapa

*Crostata total black*

*Stufato invernale alla Gordon*

Boccioli take away per Imma!

*Si riapre..... Spaghetti con pesto rosso*

Blog in vacanzaaaaaaaaaaa

Plumcake al caffè di Paoletta....

Linguine con le vongole...

Salsa al caramello...

*Brownies con gelato fior di latte e topping al cioccolato*

*Gnocchi con gamberi, pachino e gocce di basilico*

Sorbetto al cocco.

Calamarata.....

Aperitivo????

Torta soffice al cioccolato con topping casalingo

Ciambella alla panna

Sorbetto alla fragola... senza gelatiera!!!

Focaccia barese.... doppia versione!!!

Sorbetto al limone ...senza gelatiera!!

Girelle al salmone marinato allo zenzero....

Carpaccio di polpo homemade..

Cake con verdure grigliate.

Colombiamo?????

Una tira l'altra ...polpette di melanzane light!

Happy birthday to me!!!!

Ciabatte....

Pancarrè sofficissimo!

Trasparenze tricolori... dal salato al dolce!!!

Strudel di verdure e soya su passatina di porri e anice stellato.

Pere al Negramaro al profumo di cannella e anice stellato

Mimosa cupcake....

Pane di semola con pasta madre.... e so' soddisfazioni!!!!

Bocconcini salati

La colazione perfetta... croissant sfogliato!

Bon bon muffins

Pudding al limone.

Valentine cupcake.

Plum cake con scorzette d'arancia candite.

Barrette di riso soffiato... niente di più facile!

Il tuo sorriso è la mia pace.....

Un post al volo....

Merry Christmas....

Mandorle pralinate, panettone.... quasi Natale!

Cantucci salati alle arachidi di L. Montersino.

E dopo il dolce ... il salato: cestini con melanzane e brie

Ciocco " Sweet moments"......

Cake integrale...."del buon mattino..."

Canapè....

Gateau tiepido alle mele in salsa toffee...

Blanquette di vitello con patate duchessa....

Cubotti alle melanzane al profumo di menta e coriandolo

Gnocchi alla romana con salmone e pepe rosa

Muffins salati alle zucchine.

Finalmente .... brioches!!!!!!

Minuicchi a modo mio...

Filetto di maiale glassato su riduzione di Negramaro

Muffin caldi al cioccolato....di Maxine Clark.

Duo di tonno ...in crosta di sesamo e pistacchio....

Tortino di caprini e pomodori

Crostata delicata alle pesche e buon fine settimana!

Caviale di melanzane, ricotta e speck... ed un tuffo nel blu dipinto di blu...

Insalata aromatica con perini gratinati...

Cheesecake ricotta, crema al limone e pesche....

Hummus

Mousse allo yogurt con pesche pochè

Crostata total black

Stufato invernale alla Gordon

Si riapre..... Spaghetti con pesto rosso

Brownies con gelato fior di latte e topping al cioccolato

Gnocchi con gamberi, pachino e gocce di basilico